“当然，正宗干炒牛河里的配菜，有豆芽和蒜段就够了。至于在干炒牛河里放鸡蛋、韭菜的，那的确就是异端！如果放了那些东西，我铁定连看都不想看一眼，更别说尝了！”
李老接着又将河粉凑到鼻端，然后深深吸了一口气，神情立马就冲动起来。
这道‘干炒牛河’的第二道难关来了，那就是上色。
豆芽、青蒜苗和已颠末完油，六成熟的牛里脊肉片，插手锅中，一点料酒同时洒了出来。
过油六成熟！干炒牛河内里的牛肉，如果套用这个标准，那的确和教科书普通严苛。
炒肉在锅里悄悄搅动三下，费时最多3秒，顿时就要敏捷起锅。因为哪怕再早晨一两秒，极嫩的里脊肉内里的水分，便会如退潮时的海水，敏捷的逃逸而去。
这有关经历，更关乎一个厨师内心对美食的了解程度。
比如现在这道‘干炒牛河’来讲吧，一个优良的厨师能全程烈火，在短短的几十秒内就能完成这道菜品。
评委们走上平台，凑到近前细细旁观，发明刘芒的这道‘干炒牛河’并没有增加过量的配料。
“轰！”烈火灶台的火一下刘芒扭到最大，青色的火苗一下就窜起一尺多高，热气袭人！
“评委们！我的‘干炒牛河’已经完成了！”刘芒浅笑道。
“甚么？才三年？”李老一脸的吃惊：“看他这个炉灶工夫，就算天赋再强，没有个十年的磨练也出不来吧？他如何办到的？从娘胎里就开端学炒菜？”
这在那些外洋的厨师看来，的确是不成能完成的事情。但在中国厨师眼里，就和用饭喝水一样简朴。
镔铁所制的双耳炒锅，一架到灶台上1500多度的火焰上，锅底刹时就变得通红。
刘芒将锅里的河粉盛入圆盘中，河粉酱红透亮，镬气逼人。
为甚么我就遇不到这么好的门徒呢？如何又让不语阿谁老鬼抢了先？
活着界烹调界里，能够毫不吹牛的说，没有哪个国度的厨师能像中国厨师一样，对火候有如此深切的了解和熟谙。
心有猛虎，细嗅蔷薇！手里的锅和勺现在在刘芒手里，就像是画家手中的纸和笔，将本身多年的所学，用这一道‘干炒牛河’揭示出来。
“嗯，这色彩不错！”李老用筷子挑起一根河粉：“色彩调和的恰到好处，如许色彩红亮的牛河，我已经好久没有见过了。”
在蒸汽升腾，火光环绕间，在厨师们手中的刀、锅，勺、碰击收回的声音中，在各种调料披收回的香味里，看着一道道菜品新奇出炉――即便不吃，也能从视觉、听觉、味觉上，获得极大的享用。
“小五！拿盘来！筹办上菜！”刘芒将炒锅重重的顿在案板之上。
正所谓百样人做百样菜，从没有两个厨师，能做出一道完整不异的菜品。
“好！”评委席上传来一阵喝采声。
一盆色拉油倒下，不到15秒的时候就炸起了细碎的鱼泡眼，冒起了阵阵的青烟。
透过墙上的液晶显现屏，和架设在灶台上方的摄像头，能够清楚的看到刘芒的全部行动，和锅里食材的窜改。
“是啊！江山代有人才出！很难设想他才学艺三年！”韩少白的眼里有粉饰不住的赏识。
河粉被倒了下去，刘芒左手抓住炒锅的锅耳，右手持着炒勺，双手一起发力，用一种带着韵律的节拍翻炒起来。