接着用锅内残留的炒肉油爆香葱花，把笋丝捞出以后入锅快炒，插手三匙高汤，放少量的盐，再下肉丝拌匀，大火颠两下以后出锅。
她又盛出两盘下了台，笑眯眯地递给守在观众席入口处的伴计，让他们交给一向眼巴盼望着赛台的观众们。
持续来了两场素菜，第三场终究轮到了素菜中的王者出场。
就在这时，苏妙俄然盛出锅子里还剩下一点的竹笋肉丝装进小碟子里。拿起筷子，站在灶台前面大口吃起来。
周诚的竹笋肉丝将竹笋和肉丝全数在热油里过过，过过热油的竹笋会变得很脆，肉丝在油锅里下过大要固结起来也会有一种脆生生的口感，如许的做法在口感上来讲还不错，但是有一点，那就是油太大。竹笋吃油，固然已经沥过油了，但竹笋内部仍旧接收了油脂，再加上翻炒的过程中融入进肉丝的油味，固然味道浓醇，但是多吃几口，油腻感还是在胃里油但是生。
如果说之前的清炒芸薹观众们并不感兴趣，在评审们咀嚼过以后纷繁打了高分之时，他们就已经对这一场素菜对决产生了稠密的兴趣，一见盘子被送下台来。纷繁伸脱手就要接。拿出自带的筷子，一大帮人围成一团端着两个盘子开端大吃特吃，有几个还差点为了吃打起来。
回味无语地揉了揉额角，轻叹了口气，看着她非常严厉隧道：
炒锅内插手少量的油预热，油温不能太高，下肉丝快炒，待肉丝变色后立即出锅。
礼节官请众位评审为第二局赛评分。
没用过量的调味料，但竹笋的鲜、嫩、脆、甜被很好地表示出来，特别是笋丝在被氽烫的过程中吸入了一点盐分，在咀嚼时脆脆的，挟了一丝诱人的回甘安闲而来。肉丝的滑嫩与笋丝的香脆完美地融会到一起，笋丝接收了肉丝的一点油脂，却没有过分吸入，粉碎竹笋本来的清爽鲜美；肉丝亦接收了竹笋的清鲜澄净，纯天然的清美滋味更增加了肉的醇香。
实在苏妙只是在笑眯眯罢了。
回味一愣，蹙眉，看着她，沉声道：“我不是教过你吗？”
回味已经烧了一锅水，放入笋丝氽烫，在氽烫的水中插手少量的盐，再插手少量的油，放入盐是为了保持住笋丝的翠绿脆嫩，放入少量的油能够在笋丝的四周快速构成一层庇护膜，这层庇护膜能够很好地锁住竹笋内的水分和营养成分，让竹笋更水灵爽口，同时不会使竹笋过量接收沸水，使笋丝变得水哒哒软塌塌的，口感更香脆。
到目前为止，梁都的很多酒楼都具有颠末仿照新发明出的鼎湖上素作为本身的招牌菜，这股风潮乃至刮出了梁都，囊括了全部东南省。久而久之，连浅显百姓都会把各种素菜拼成一盘取名鼎湖上素，固然那并不是真的鼎湖上素，只是跟风赶个时髦，但这股风潮的确让“鼎湖上素”这四个字在岳梁国名声大震，岳梁国上到天子的御膳房下到百姓的过年桌全都有鼎湖上素这道菜，只不过质料和做法分歧罢了。
回味的确教过她，鼎湖上素是回味的特长菜，可当时回味教她时她正在用饭，直接左耳朵听右耳朵冒了，她哪能想到明天鼎湖上素竟然成了一道比赛题。
苏妙嘴角狠狠一抽，乖乖地“哦”了一声，老诚恳实的听着。
周诚输了两场，第三场就算他逆转也没有取胜的能够，再加上他前两场的锋芒被苏妙给压下去，大师对他的印象并不深，完整把他当作了路人甲的存在，统统人都用等候的眼神看着苏妙，特别是观众席上的百姓，他们都想看看每次过年都会吃的鼎湖上素实在的模样到底是甚么样的。