“开门做买卖，不管是甚么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍，“去筹办！”
“特别菜单？”
锅中热油放入蒜泥圆葱爆香，倒入腌好的肉末翻炒半晌，插手切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱。番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱，想给番茄去皮只需求在热水里焖两分钟，番茄就会主动脱皮了。
“哼，低劣的运营把戏！”纤尘不染的少爷大人用非常不屑的口气嘲笑道，“就是因为很多人都把心机放在耍小聪明上，肯刻苦研讨技术的越来越少，那些本该是根基功的技术才会一样一样地消逝！”
“能做的都在菜牌上，写红色字的是明天的特别菜单。”苏妙热忱满满地笑答。
“二姐，这小我好讨厌！”苏烟蹭到苏妙身边充满敌意地小声说。
面煮好后捞出控干水分，拌入少量清澄的植物油制止空心面粘在一起。
至于淀粉长乐镇天然没有卖，前些日子苏妙在集市上低价淘来一袋番薯，回家去皮切丝后泡进水里，待淀粉融入水中变成淀粉液静置沉淀，以后捞出番薯丝倒掉上面的水，再把沉淀下来的湿淀粉拿到太阳下暴晒得出来的就是淀粉。
青筋的一角在额头活泼地跳出来，这副仿佛在为岳梁国餐饮业深深担忧的傲慢口气竟让苏妙张了张嘴无言以对。
给酱料调好味道以后，将煮好的空心面倒出来烩匀洒上胡椒，装盘后再在顶端放两片九层塔。
少爷大人不答腔，亦没有看他，顿了顿，夹起一根裹满酱汁亮光闪动的空心面，慢吞吞地放进嘴里。
“小哥，这面趁热吃才好吃，凉了就不敷味了！”
便宜料酒并不难，先将糖熬化成焦黄色，插手黄酒拌匀，以后放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉桂、豆蔻、姜片等香料小火煮开，以后再煮五分钟晾凉就是料酒。此中的香料并不是牢固的，普通都是当场取材肆意组合。
“这儿管狼桃叫‘番茄’吗？”少爷大人转头迷惑地问胖管家，胖管家点头表不知。
“狼桃。”
“这小白脸是如何回事？”吴阿大等人骇怪地窃保私语起来。
空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法，为了进步面粉的筋度，苏妙简择了用面粉和面筋异化和面的体例，尝试了很多次才调剂出最好配比。面筋是用水洗出来的，将和好的面团静置半个时候摆布，放在粗布中淋水洗涤，留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉异化率越低质量越好，当然洗的次数也是按照想要和甚么样的面来决定的。
不等苏妙开口，少爷大人已经不耐烦地抚了抚乌黑的长发：
其他饭食都是半成品，跟着苏妙停业好久的苏烟便能够做，只要本日的特别菜单番茄肉酱烩空心面需求现场烹调，苏妙戴上苏烟替她缝制的小花帽包住头发，立在锅灶前，将已经剁好的肉末放进碗里，插手料酒、盐、淀粉、少量净水和蒜泥。
“公子真的要一样来一份？”苏妙确认地问。
“你做不来？”少爷大人不答反问。
将面和好揉成团擀成薄饼切成面片，把面片卷成空心条晒干就是空心面了，之以是晒干也是便于保存，这类将面条风干了的储存法传闻来自阿拉伯人。
红色的瓷盘中，线条均匀形状别致的空心面被光彩光鲜的番茄肉酱均匀地包裹，呈螺旋三角形闪现在盘子里，碧翠的叶片装点其上，泛着一抹清爽。即便只是用眼睛看也能清楚地感遭到每一根空心面的光滑弹性，嚼劲实足。香气浓烈的酱汁不但仅紧紧地包裹住每一根面身，还充盈在空心面内部的空内心，咬断过后，泛着酸甜的稠密酱汁涌出，异化着口感略显粗粝却非常奇妙的胡椒味道，即便是与内部不异的酱汁在当时也会变成别的一种与众分歧的香浓而利落的口感。