青筋的一角在额头活泼地跳出来，这副仿佛在为岳梁国餐饮业深深担忧的傲慢口气竟让苏妙张了张嘴无言以对。
给炒好的番茄肉酱用味精和盐调味，味精是用干香菇、小鱼干加少量盐完整碾碎成粉状异化而成的，这么做出来的味精苏妙感觉结果也不差，并且纯天然的口感到当更好吧。
不等苏妙开口，少爷大人已经不耐烦地抚了抚乌黑的长发：
“能做的都在菜牌上，写红色字的是明天的特别菜单。”苏妙热忱满满地笑答。
空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法，为了进步面粉的筋度，苏妙简择了用面粉和面筋异化和面的体例，尝试了很多次才调剂出最好配比。面筋是用水洗出来的，将和好的面团静置半个时候摆布，放在粗布中淋水洗涤，留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉异化率越低质量越好，当然洗的次数也是按照想要和甚么样的面来决定的。
……这小我说话为甚么会那么让人火大！
将面和好揉成团擀成薄饼切成面片，把面片卷成空心条晒干就是空心面了，之以是晒干也是便于保存，这类将面条风干了的储存法传闻来自阿拉伯人。
“是番茄肉酱烩空心面。”苏妙好脾气地答复。
“费事死了！菜牌上的，一样一份，要小份的，另有阿谁特别菜单，上面写的是甚么，一团红色也看不清楚！”
“小哥，这面趁热吃才好吃，凉了就不敷味了！”
“公子真的要一样来一份？”苏妙确认地问。
“不、不过这小哥真、真俊！”赵龙磕磕巴巴地说，被张虎扬起巴掌拍了一下。
“你做不来？”少爷大人不答反问。
面煮好后捞出控干水分，拌入少量清澄的植物油制止空心面粘在一起。
“哼，低劣的运营把戏！”纤尘不染的少爷大人用非常不屑的口气嘲笑道，“就是因为很多人都把心机放在耍小聪明上，肯刻苦研讨技术的越来越少，那些本该是根基功的技术才会一样一样地消逝！”
“开门做买卖，不管是甚么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍，“去筹办！”
在沸水中加少量盐，将空心面放进漏网，隔着漏网在沸水里煮三分钟摆布，之以是插手盐是为了让面的质地紧实有弹性更有嚼劲。
“只供应一天的特性餐食且数量有限，公子来得恰是时候，如果过了中午再来凡是都卖光了。”
给酱料调好味道以后，将煮好的空心面倒出来烩匀洒上胡椒，装盘后再在顶端放两片九层塔。