咀嚼一道菜，讲究的是色香味意形养。色，指的是菜肴的色彩，不管是素净亮堂还是淡雅清澈，起首从光彩上要能吸惹人；其次是香，香指的是菜肴披收回来的香味，在菜肴诱人的光彩映入视线的同时，能够勾起人食欲的香味亦是一道关头。嗅觉是人类影象中保存最久的感受，一触难忘的菜香会深深地印刻在影象中，恍若一道烙印，耐久不散。
初赛实际上来讲是五个小时，实际上倒是每做好一道菜就要由评委咀嚼打分，待五道菜做完以后，谁赢的局数多谁就是胜利者。是以实际的时候非常严峻，想要做庞大的菜色是完整不成能的，工序繁复的菜肴如果因为时候不敷偷工减料，做出来的结果反而不如尽尽力做出的简朴菜肴。但这个菜肴又不能太简朴，如何在简朴和庞大之间找到均衡，如何能在有限的时候内尽能够做出最精美最能让人眼睛一亮的菜肴，关于菜肴的挑选也是对厨师的一项考较。
万国安没法等猪肚天然晾凉，只得用洁净的白布将猪肚抹洁净，斜切成片后摆盘，再淋上以姜末、盐、醋、酱汤和猪肚原汤调匀而成的酱汁。
选好食材后，两边都抱着食材站到本身方的灶台前，烹调开端！
叮咛了陈盛将丝瓜洗净，用小刀挖掉一部分瓤做成丝瓜盅，再在丝瓜盅的顶部来回斜刀雕出一圈花边。苏妙这一次抢到的虾很好，个头大。也很新奇。回味对着一盘虾，先剪去虾头。挑了沙线，剥了虾身上的壳并保存尾部末端的那一小截，再将虾的背部剪一个小洞，把虾尾塞进洞里绕一圈暴露尾部做成虾球。取雕好的丝瓜盅。将虾球塞进丝瓜盅里，留出虾尾，让虾尾向上立起来。
万国安那一边门徒马康已经开端用姜渣揉搓猪肚了，回味看了一眼。轻声对苏妙说：
用于制作凉菜的猪肚在用葱姜水煮过以后，必必要关火放在锅子里天然冷却，一是为了让温度渐渐降下来，不至于因为一热一冷的刺激影响皮肉的口感；二也是在逐步降温的过程中有一个迟缓接收汤汁以达到去腥入味的目标。像马康如许关火以后立即就把猪肚从热汤里捞出来还要去冲刷，这是很影响口感和味道的。