山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。非常浅显，在天朝很多处所都能够咀嚼获得。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
这四个大碗别离是：鸡蛋糕一碗。
1、用新奇的猪肉，大腿肉最好，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。重视必然要包管高温，以防肉变质?。
张其危想了下就对王清使个眼色。王清就明白张其危的内心在想甚么，就离席出了门。
进了院子再过两道天井就到了正屋。这南宫秋家屋子的派头还是没有张其危家大，张其危估摸也就四重天井。但这分歧适当时民居的修建喜单不喜双的特性。以是张其危想或许前面另有两道天井。这也只是按照经历的判定。
“没有干系，我已经安排我的庄丁替下你的兄弟严加把守了。你就放心吃酒吧。”
阿谁拿不出朝廷办差令牌的真司马铁树！
两人按江湖端方相互抱拳相揖。
张其危等人坐定后就要上酒了。
走近门楼，阿谁须髯皆白的南宫秋就迎上来对张其危抱拳相揖说：“张豪杰，你为民除害，功不成没。我谨代表花树镇的父老乡亲略备薄酒对你及各位豪杰表达敬意和谢忱！”
第二道菜是方肉。这方肉是取猪坐墩上的肥肉先用小火加盐和八角，茴香等香料煮至八分熟后捞起沥干水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒调制成糊状的调味品放进油锅里炸。至肉皮金黄至深棕色便能够用一种带钩的雎县人叫做肉起子的公用东西捞起备用。上席时用刀划成正的四方体，在碗底铺垫上腌菜或者雎县特产炸辣椒，或者土豆，上面放上方肉成拱形，再上笼蒸，出笼时在其大要撒上葱花蒜苗。这方肉肥而不腻，一口咬下满嘴生香。
“叔父，现在另有这些妖怪在手中，如果喝酒误了事情可不是儿戏。”张其危说。
有些少见的蔬菜也是讲究家庭里的菜肴。
南宫秋又是店主如何能够坐主客次位，就把王保长要推上坐。
当时的小菜在雎县不值钱，略微讲究点的家庭这素菜便能够有煎豆腐。当时的煎豆腐是介于荤菜和素菜之间的。不是有个笑话说有小我做客用饭，吃菜是就净吃煎豆腐，旁人笑话他。他就说，你不晓得，豆腐是我的命。厥后仆人上了蒸鸡蛋，此人就光吃蒸鸡蛋，别人笑他如何不吃是命的豆腐了。他说见了鸡蛋，我连命都不要了。
鸡蛋糕是雎县的一道传统名肴，鸡蛋糕采取传统工艺，它的特性是所选质料是雎县山区农户用粮食饲料的猪坐墩肉，所用的鸡蛋满是山区人散养的士鸡下的蛋；所用食盐满是富硒高钙低钠保健盐。第二是做工邃密，完整采取传统手工制作，肉馅是采取手工刀剁，是以口味隧道纯粹。传闻这刀剁肉中，那些木案板上的木屑也能够增加鸡蛋糕的味道。第三是统统佐料美满是天然发展的植物，绝对不消任何增加剂，在雎县人丁中传着了“喝茶要喝鹿苑茶，吃糕要吃鸡蛋糕的民谣。?
在素菜里另有一个上层次的菜就是煎鸡蛋，也是介于荤素之间，炖鸡蛋也是。
这酥鸡就是将洗净的鸡剁成方块后腌制一段时候，用豆粉拌的面糊糊在大要上笼蒸熟便可上桌。
“南宫叔父乃是一方名流，我对你已是久仰，本日有缘拜识庄严，万分幸运！”张其危也说着当时场面上的套话。