1、用新奇的猪肉，大腿肉最好，去掉肥肉，只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时。重视必然要包管高温，以防肉变质?。
王保长是一个小的不能再小的基层芝麻绿豆官，连层次都没有的官，如何敢和朝廷的正二品将军坐一排？这点礼数王保长也还是晓得的。最后此次席只好空着。
在正屋摆了三桌酒菜，在偌大的天井里也摆了四桌。现在能够是仓猝整治的酒菜，席面还在不竭上菜，南宫秋和王保长就将张其危的部下安排在院子里就坐，每桌都有一个士绅样的人在那接待陪侍。
“南宫叔父乃是一方名流，我对你已是久仰，本日有缘拜识庄严，万分幸运！”张其危也说着当时场面上的套话。
当时的小菜在雎县不值钱，略微讲究点的家庭这素菜便能够有煎豆腐。当时的煎豆腐是介于荤菜和素菜之间的。不是有个笑话说有小我做客用饭，吃菜是就净吃煎豆腐，旁人笑话他。他就说，你不晓得，豆腐是我的命。厥后仆人上了蒸鸡蛋，此人就光吃蒸鸡蛋，别人笑他如何不吃是命的豆腐了。他说见了鸡蛋，我连命都不要了。
张其危是主客理应坐上席。司马铁树是朝廷命官但又只是陪客应当坐在张其危之下。但当时是非常讲究卑贱凹凸的，以是，司马铁树就被推上首席。张其危如何也不坐次席推南宫秋上座。
山药肚片就是一道现炒现上的菜肴。非常浅显，在天朝很多处所都能够咀嚼获得。雎县的山药肚片就是炒的时候醋放的较多。
第四道大碗是酥鸡或者肚片山药。这是四大碗中独一能够矫捷调剂的。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用刀剁成碎末。
张其危就坐鄙人把位上。
张其危固然也读圣贤书要远庖厨，但鸡蛋糕的制作体例还是体味的：
有些少见的蔬菜也是讲究家庭里的菜肴。
阿谁拿不出朝廷办差令牌的真司马铁树！
在素菜里另有一个上层次的菜就是煎鸡蛋，也是介于荤素之间，炖鸡蛋也是。
两人按江湖端方相互抱拳相揖。
3、在搅的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀。豆粉的配比是10:2，重视不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不健壮，多了影响味道，和豆腐附近了。雎县人挖苦说这类豆粉加多了过于健壮的鸡蛋糕都能够甩过雎河了。