“搬几个小沙煲过来！”
“做给本身吃和卖给客人的当然不一样！”
码好后，每一只小沙煲里都是八分满。
然后是葱姜蒜等小料。
周安拍拍他手臂，“谢了。”
“几个？”
……
切好酸菜，就去开炉做汤，炒香老姜、大葱、干辣椒、水辣椒，然后插手吊好的高汤，再以酱油、盐、鸡精、味精、稀释鸡汁、白胡椒粉等调味品调味。
之前他给人做掌勺徒弟的时候，想要甚么质料，直接让案板师父下单就行，第二天如果质料没买来，他就能黑着脸去诘责。
一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感必定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新奇程度也必定是分歧的。
“小安，你明天如何做的和前次不一样？”田律看得很迷惑。
周安不肯定正宗的杀猪菜里酸菜是切成甚么形状，估计很能够也是片状，但他现在却把酸菜切成丝。
色香味形质，是一道菜做的成不胜利的五个评判标准。
但端方是死的，人是活的。
因为相较羊肉的不菲代价，杀猪菜的代价要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，起码在他们银马县这里是如许。
沉默很久，周安问梁宇。
酸菜全数切成牙签粗的长丝。
小葱切段，姜切成菱形小片，蒜子一样切片。
说好要土豆淀粉，你给我买来玉米淀粉，一句“拿去换！”，搞采购的人就只能乖乖去换，还得给他赔笑容。
想分身其美？几近不成能。
与常见的卤菜体例分歧的是，他没有放太多种香料，为的是尽量让这几种质料卤熟以后，尽量切近烧出来的结果。
梁宇：“那我明天上午尽量迟一点杀！”
与前两次做的随便分歧，此次周安在各方面都有重视。
在卖杀猪菜和羊肉之间，周放内心是偏向于杀猪菜的。
一开端他想的，必定是每天卖最新奇的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。
汤汁快做好的时候，周安叮咛田律。
比如：五花肉、肥肠、猪肝这些，他不再像前两次那样下锅炒，而是全数洗净以后，整块整块的放进大汤锅中，一锅卤煮出来。
配菜中有一个原则，叫丁配丁、片配片、丝配丝。
但他现在本身做老板了，部下也没有专门搞采购的，各种质料都得他亲身去买，就像此次做杀猪菜的各种质料，他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等，如果是之前给人掌勺，他动动嘴皮，第二天天然有人给他把货备好送来。
周安先端两份到不远处的液化气灶上，再给沙煲里舀入调好味的汤汁。
味道会更好一点，他故意机筹办，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。
……
两声轻响，液化气灶的两个灶头扑灭，开端大火烧着那两只小沙煲。
周安点点头，“那你杀好，记得给我留一点，就是我刚才说的那几样，每样都给我留几斤，我要试做新菜！”
是以，杀猪菜应当更轻易推行，更轻易把人气做起来。
目标主如果为了美妙。
目标有两个。
田律重新看到尾，此时另有点没回过神来，感慨：“如许做出来，确切标致多了！”
“啪”
第二次，不算试做了，那次主如果为搏许诗雅欢畅，趁便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。