一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感必定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新奇程度也必定是分歧的。
“搬几个小沙煲过来！”
在卖杀猪菜和羊肉之间，周放内心是偏向于杀猪菜的。
想分身其美？几近不成能。
目标有两个。
但端方是死的，人是活的。
采办质料的详细过程，他底子不需求去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他能够直接扔给做员工餐的师父，然后还不消承担某道菜出不来的任务。
只是，原质料这一关是个困难，周安刚才想了好几个计划，最后决定先试做一次再说。
一开端他想的，必定是每天卖最新奇的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。
“八个吧！”
一天两天要最新奇的黑猪肉等质料，不难，但每天都要，每天卖猪肉的梁宇都没体例。
比如：五花肉、肥肠、猪肝这些，他不再像前两次那样下锅炒，而是全数洗净以后，整块整块的放进大汤锅中，一锅卤煮出来。
一家小店，能把口碑做起来不轻易，一旦坏了口碑，再想做出口碑，就千难万难了，他很珍惜现在的口碑。
周安笑笑，并没有接话。
因为相较羊肉的不菲代价，杀猪菜的代价要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，起码在他们银马县这里是如许。
“做给本身吃和卖给客人的当然不一样！”
……
汤汁快做好的时候，周安叮咛田律。
周安随口答复，手上却没停。
此次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目标分歧，他想考证的东西，也不一样。
梁宇点头，“行，明天中午你本身来拿？”
之前他给人做掌勺徒弟的时候，想要甚么质料，直接让案板师父下单就行，第二天如果质料没买来，他就能黑着脸去诘责。
“嗯。”
与前两次做的随便分歧，此次周安在各方面都有重视。
说好要土豆淀粉，你给我买来玉米淀粉，一句“拿去换！”，搞采购的人就只能乖乖去换，还得给他赔笑容。
但从入味方面来讲，剩菜的入味结果，和甘旨程度，偶然候却又是超越现做的新奇菜肴。
味道会更好一点，他故意机筹办，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。
如果每天都有新奇质料，他筹办到这一步也就行了，但现在？
之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来接待两位娘舅的。
比如鱼。
……
与常见的卤菜体例分歧的是，他没有放太多种香料，为的是尽量让这几种质料卤熟以后，尽量切近烧出来的结果。
周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天，这期间，它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。
最后，周安在每个小沙煲里以切好的白菜叶垫底，然后放上切好的豆腐，再将切的大小、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西，沿着沙煲边沿，整整齐齐码放出来。
……
为本身的店挑选主打菜，他必定是慎重的，精益求精都还担忧不敷。
田律重新看到尾，此时另有点没回过神来，感慨：“如许做出来，确切标致多了！”
他还需求等两三天，看每天的试味成果。
周安拍拍他手臂，“谢了。”