慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子,笑道:“贪吃鬼,这个东西固然好吃,但是也不能吃多了,吃多了以后,逸清就会变成小呆瓜,还如何庇护娘亲。并且,你健忘了娘和你说过孔融让梨的故事吗?家里这么多人,你一小我就要吃掉一半,那爷和奶,另有山子叔他们呢?莫非他们平时都白疼你了,在你的内心,他们连一个鸡蛋都比不上?”
而鸡蛋呢,放在别处轻易突破了,放在这些粮食内里,吃起来好找,等闲也不会打碎。
实在,腌蛋在宿世,具有非常悠长的汗青,并且还具有医用结果。
对于世人的疑问,慕贞只是奥秘一笑,“到底好不好吃,到底会不会产生窜改,半个月以后你们不就晓得了。”
但是,腌蛋制作如果配方节制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而产生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。
第二天起来,干等着动静还是急人,慕贞筹算做饭繁忙下,分离重视力。
大早上的,饭也简朴,想着明天别人送了很多的鸡蛋上来,慕贞就筹办做个煎鸡蛋饼,然后煮个疙瘩菜(包菜)土豆片儿汤。
“如果变的时候长,煮熟了是乌玄色透亮的,如果腌的时候短,是黄褐色,也是亮晶晶,透明的。”就算是叫法不一样,只如果这个东西,煮出来老是一样的。
当然,也不能用冷水,用冷水,第一个盐化不了,第二个,没有温度暖着,鸡蛋大要的小灰就不轻易产生窜改,到时候腌制的时候会太长,如果天再一冷,说不定一两个月都没得啥子窜改的。
慕贞固然吃过便宜的腌蛋,但是向来没有本身脱手做过,以是,她也不晓得能不能一次胜利。
“齐娘,你晓不晓得啥叫腌蛋?”慕贞一边在灶上忙活着,一边问着烧火的齐娘。
如果蛋壳有裂缝或配方节制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。普通的腌蛋是为茶青色且有松花及 富弹性。
再加上挖土豆的那段时候,他们一家三口还和宋氏一家子住在一起,慕贞就懒的购置这些东西。
自家喂的土鸡,个头比较小,以是鸡蛋的个头也不大。
赵明哲对于慕贞说的话也很猎奇,但是他所疑虑的却不是在吃的上面,“就是啊嫂子,做法这么简朴,就是盐加小灰,咋就能把红色的鸡蛋变成黄褐色的呢?”
就比如说这个水温的题目,如果不重视,就着开水把鸡蛋放下去,那鸡蛋必定会给烫坏,到时候,一煮出来一个臭的,糟蹋东西不说,还恶心的很。
然后,把盐放在老碗里,往里倒开水把盐熔化,接着,把小灰倒到盐水里。把水晾温了以后,把鸡蛋放碗里一滚,全部都沾上小灰后,放到坛子里密封起来便能够了。
“那变鸡蛋呢,你晓得不?”怕称呼不一样,慕贞再次确认到。
慕贞晓得齐娘是心疼逸清,但是,在本身教诲孩子的时候,她向来不插嘴。再说了,小孩子的自负心比大人还激烈些,慕贞也就不再计算了。
因为菜被霜打过后都会烂,以是,普通到十来月份儿以后,就开端用苞杆子把地里的菜盖起来。别的一个方面,也是制止鸟雀来啄食。
腌蛋的制作道理也很好了解,就是操纵蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。
第二天一早再去地里给摘返来,每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折,常常惹得齐娘笑话她,“这囡子,真是把心机都花在吃的上了。”