云叶问：“府中能够买到螃蟹和青蛙？或者去捉也可。”
看看肉菜也差未几了，云叶想到了汤，汤品普通都是两个，一个甜汤、一个咸汤。
云叶看着菜单上的菜名，迷惑地问道：“没有螃蟹吗？”
因为还要留出买菜的时候、干货泡发的时候、提早炖肉的时候、活禽宰杀清算的时候等等。
将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。
“真标致，我都省不得下筷子！”
云叶怒，“宁寒！你在思疑我的专业水准吗？”
面食更不消说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。
实在也没有多庞大的内容，云叶一看便明白了。
“鱼肉细致、香味扑鼻。”
“都雅又好吃。”
虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。
张管事点头，“好的。”
云叶道：“没有海味，总很多用些河珍才好 。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，如果有新的食材就好了。”
不过，翻来覆去就是这么几十道菜，夫人和少爷这么多年，早该吃厌了不说，在那些客人面前也没有面子吧？
春节宴席、中秋宴席、道贺宴席乃至生日宴席，这么多次的菜单打乱再重新拼集，又是一份新菜单呈现，也无可厚非。
张管事松了一口气。
张管事固然惊奇云叶一个乡间丫头竟然会做螃蟹，还是回道：“这里离东海很远，螃蟹高贵，只要御膳上才有螃蟹。”
以是，云叶看完了菜单，问道：“这份菜单是曾经用过的？”
“也好。” 张管事也没有说甚么反对的话。
要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？
“热菜内里的鱼、虾能够换种做法。”云叶想了想，道：“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
以是，云叶跟张管事必须尽快制定出菜单，并报经主子们敲定。
洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，全部菜看起来，恰如傲岸的孔雀正在开屏！
很多菜式本身在福祥居都是见过的。味道也算不错，不晓得这宁府厨房几个大厨的技术如何？
云叶嘀咕着，俄然面前一亮，“府中做过青蛙吗？”
“换成狮子头和老鸭汤吧。”
云叶眼睛一亮，“之前可曾犒赏过？”
一来，这些菜是夫人和少爷都吃过多次的，此次请云叶来，能够也是想要换些菜式。
鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那边返来后便炖上了。
蔬菜也有很多，都命人大抵清算划一、洗濯洁净了。
更何况，若全数是新菜，本身就太辛苦了。想想前次在顾府本身做了满桌子的菜还要现场树模讲授，现在都有些发憷呢。
云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。如果不好，我再调剂，张管事不要客气，云叶是长辈，有话您直说便可。”
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸覆盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。
菜式嘛，无外乎就是那么些，偶然候还会遭到季候和时令的限定。
看看时候，云叶命小厮开端清算鱼虾，这些都是鱼市上买的新鲜的。
世人听两人对话，固然不敢过来围观，都支愣着耳朵听着呢。
春季吃蟹但是最大的美事，如何竟然没有螃蟹呢？按说，宁府如许的世家不成能吃不起。