云叶还设想了一个梁氏火腿的商标。哈哈……
先去了梁氏。
这两个菜工序比较庞大，所用的食材和配料也较多，合适在饭庄里由大厨做，然后高价卖给门客。
下午，云叶也很忙，起首写了几个火腿的做法，筹办教给十香园的厨师。
实在，也简朴，“火爪”、“火踵”，宜伴以鲜猪蹄，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。
云叶一片一片切好，端地薄如蝉翼、红白相间，非常标致。
丁陌文心中非常感激，“真是太感激了！”
云叶道：“明天时候紧，这个金银爪就不做了，等哪天拿来鲜猪蹄，再做。”
不说王掌柜风风火火地忙着，且说云叶。出了梁氏百货，便又坐上马车去了十香园。
这道菜味道鲜美、滋补健身，是秋夏季候的一味好菜。
第一个便是火腿炖白菜。
当然了，要想做得好吃，天然得谙练了才好，若想再简朴些，便把火腿上方和中方，切片蒸熟、蘸蒜泥吃也极其甘旨。
王掌柜忙迎过来，“宁夫人。”
果然，等了一刻钟，端出来一看，盘中火腿光彩红润，极其标致；尝到嘴里，非常鲜美适口！
云叶点头，“下个月再说吧。”
倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。
丁陌文喜不自胜，问：“怎不明儿个去？你若去不得，我去！”
云叶边树模边讲授，“薄片火腿，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形。”
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。
“中方所占比例与上方靠近，凡是切丝、片或条块。”
调料：姜片、盐、鸡粉、花雕酒。
胡氏带着孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上这几天忙得很，中午接着早晨 ，一天忙得不成开交。
火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油等备齐。
丁陌文俄然内疚起来，“你看我，竟欢畅得胡涂了！”说着，俄然想起一事，“天泉饭庄不上吗？”
腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、美味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
火腿蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、喝茶。
腊肉火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；明白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料。
馅料留一大勺备用；白菜放沙锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖半个时候，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和残剩馅料。
此时恰是下午备菜的时候，丁陌文也在呢。
掌柜上前，手上捧着个猪腿模样的东西，往前一送，道：“爷，夫人说这个叫甚么火腿！”
以是，云叶又写了两个较为简朴的，让梁氏百货跟着火腿一并赠送给订货的府上。
火腿肉先切后斩成末；菠菜叶洗后剁成细泥；鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。
“店里腾出个处所，另有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张。火腿嘛，你看看，或送或取，你告诉吧。”
“滴油”，宜于烧汤吊味，伴随毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴随冬瓜者，叫火督冬瓜；伴随豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最驰名。