云叶把手里火腿炖白菜和当归火腿炖老鸡的两个菜谱，连同梁氏火腿的商标设想图，一并交给王掌柜。
质料：老母鸡一只、猪肉二两、当归一钱、火腿二两。
云叶边树模边讲授，“薄片火腿，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形。”
世人纷繁点头称“是。”
锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和美味粉调匀的菠菜泥倒入。稍炒，即插手鲜汤，烧热后，边搅边插手鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末。
听掌柜报云叶来了，丁陌文忙从后院迎了出来，“你身子重，有事派人找我便可，如何亲身来了？”
转文火炖约一个时候，放盐、美味粉、少量花雕酒，改大火约一刻钟即成。
说着，直起家来，对世人道：“关头是刀工。切片要均匀、摆列要整齐，一来都雅、赏心好看，二来，片薄轻易入味，不至于一盘菜中味道有不同。不然，口味刁的门客一入口，便尝得出来。”
火腿肉先切后斩成末；菠菜叶洗后剁成细泥；鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。
胡氏带着孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上这几天忙得很，中午接着早晨 ，一天忙得不成开交。
说着，云叶把火腿蹄子朝上在案板上立了起来，指导着火腿对世人讲授道：“火腿由上至下别离为：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部位。”
大户人家最讲究滋补的，以是云叶写的这个菜，算是个药膳。比较受各府夫人蜜斯们的欢迎。当然了，厥后，云叶还在贵女雅室里上了这道菜，反应不错。
做法也比上面两个菜简朴很多。
腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、美味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
云叶点头，“也不快，这不蒲月了么？第一批已经好了。中午我做了一盘，大师都说好吃。多量货我还没有拉来，今儿个上午去庄子上，先拿来一个尝尝，很好，就是这个。后儿个能够去拉货了。”
当然了，要想做得好吃，天然得谙练了才好，若想再简朴些，便把火腿上方和中方，切片蒸熟、蘸蒜泥吃也极其甘旨。
“店里腾出个处所，另有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张。火腿嘛，你看看，或送或取，你告诉吧。”
把订货的名单找出来，叮咛无事的伴计过来，看看各家的层次，是该送货还是该来取货。
王掌柜干活儿也是个利索的，恭恭敬敬送走了云叶，回身叮咛伴计从速在一楼夺目处腾柜台。又命人写火腿到货的动静张贴在大门口。
火腿蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、喝茶。
能出一味新食材不易，新食材能做得好吃，更不易。
然后拿过乌黑的金边瓷盘，细细摆好，在上面撒些白糖、美味粉，淋点黄酒，放在蒸笼中。
这道菜味道鲜美、滋补健身，是秋夏季候的一味好菜。
“火腿的吃法很多，普通以清炖和蒸吃为好。但因火腿的部位分歧，作法也不尽一样。”
云叶道：“明天时候紧，这个金银爪就不做了，等哪天拿来鲜猪蹄，再做。”