2筹办香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片。奥妙兵器：柱头酱两汤勺
3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
23一样的体例做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐烦哈
幸亏厨房的灶台空位多，海芋又持续做宿世最爱之一的猪头肉，它但是皮筋韧而软柔，皮下肥肉如凝脂，肥而不腻，香浓味美，而酱香猪头肉，更是光彩红亮、香味浓烈、软熟津润、爽口不腻。
2紫薯切块
芋圆的做法：1紫薯去皮
厨房的徒弟看海芋一个小孩子，很有些不屑，但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲身带来的，就算徒弟再如何不屑，也只能乖乖把厨房让出来。
5倒入清汤。
4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香
海芋在做了这些以后，更是拿出了压箱底的技术，这还是特地跟一个山东教员傅学的。这道菜就是九转大肠。
2放入开水中焯一下，捞出沥干水分
海芋一贯亲身做菜，便也没要人帮手，不一会，厨房竟只剩海芋一人。
3.芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜
22渐渐加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到大要光滑不粘手，紫薯比较干，能够150克地瓜淀粉用不完，看着办哈
16这个时候面团会沾手，渐渐插手剩下1/3的地瓜淀粉揉
一阵忙活海芋的菜也完成了，就等着看结果了。
2.排骨用少量盐、生抽、一点沙糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用
28一样的体例弄紫薯跟红心肠瓜的
猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒
3.腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，插手两汤勺柱头酱，三汤勺生抽，1.5汤勺白糖,1汤勺料酒与肉块拌均腌制30分钟.
18面盆洗洁净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥
小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫，开水哈，传闻会让芋圆更有弹性
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店东，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，起首制成了香肥适口的“红烧大肠”，博得主顾的欢迎，逐步闻名于市。厥后在制作体例上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更加鲜美。很多闻名流士在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确切与众分歧，别有滋味，为媚谄店家喜“九”之癖，并奖饰厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其改名为“九转大肠”。今后“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最闻名的菜肴之一。
27切小块
6.加水烧开
9先做红心肠瓜口味的，红心肠瓜捣成泥
在炖的过程中，海芋又开端做了另一道菜芋头烧鸭：芋头烧鸭有开胃、通便、排毒、防癌、活血、强身健体、防龋齿、消炎、防备中暑、抗冒的服从。
步调虽庞大，但也很好吃的。
24三个面团好了
调料：生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适当)、糖(2大勺)、鸡精(适当)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少量)、花椒油(适当)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适当)、香菜末(适当)