裘小厨子久久不语，等那神仙无骨鱼出锅了才由衷道：“徒弟，那严朗晴与您比起来，实在是差得太远了！”
林淡仿佛与对方较上劲了，翌日也做了一道菜，叫酱酿大乌参，技术之奇巧、调味之精美，比那葱扒大乌参不知高出多少个层次。“酿”是一种特别的烹调食材的体例，把馅料或夹、或塞、或灌入另一种食材中做成菜，这类体例就叫做“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨子倒是第一次见。
她把剁碎的猪肉浸泡在葱姜水里，这葱姜水必须用肉质鲜黄的老姜和带髯毛的翠绿压榨而成，不然味道不敷重，掩不住猪肉的腥臊味。为了让丸子更鲜嫩，她又把剁碎的鱼蓉拌出来，如许还可增加黏性，使之不易变形，末端把猪大骨敲碎，取出内里的骨髓汇入肉沫，使之完整融会，然后揉捏成型。三道法度下来，这丸子已鲜香实足，味美多汁，既可油炸、红焖，也可清汤吊煮，如何做口感都是那么软糯嫩滑，咬一口竟似咬住了凝固的美酒玉液普通，满嘴都是浓浓的肉汁。
林淡轻笑道：“如果遵循制式，菜可分宫廷菜、官府菜、官方菜。但是你晓得吗？这世上本没有宫廷菜和官府菜，此二者皆是由官方菜生长而来。真正的甘旨均来自官方，你吃很多了、看很多了、做很多了，自但是然便懂很多了。我为了磨练厨艺，每到一个处所就会去做跑厨，替购置红白丧事的人家做宴席。官方宴席多种多样，有八大碗、九大碗、十三绝，乃至一桌宴席五十二道菜，比之宫宴也不差甚么。你想想，五十二道菜，菜菜不重样，这得破钞多大的工夫？又因为红白丧事，需得昌大、慎重，就更不能损了客人的食欲，这内里又有多少学问？把这些工夫和学问都研讨透了，厨艺天然就学出来了。”
林淡这边刚入厨房，为裘小厨子解密拆烩鱼头的做法，老掌柜就仓促忙忙跑出去了，毕恭毕敬道：“林大厨，客人都等急了，您明天也会做一道新菜吧？”
林淡到时, 裘小厨子正站在后门引颈了望，瞥见马车立即屁颠屁颠地迎上来：“徒弟，您下车的时候谨慎着点，别跳别跳，我扶您一把。”
“当然做新菜。”林淡慢条斯理地挽起袖子，“当初但是说好了，严家菜馆推一道菜，我这里就教你们一道菜，除非严家菜馆关张，这话便会一向作数。”
只可惜他还是说慢了, 林淡已翻开车帘, 利利索索地跳下来，大步往门里走, “传闻严家菜馆又出了一道招牌菜叫拆烩鱼头？”
裘小厨子边听边记，眼底是林淡精美非常的伎俩，耳边是林淡活泼形象的讲解，一时候竟如痴如醉，不由喟叹道：“徒弟，您如何懂那么多啊？我爹和我祖父是宫中的老御厨，却仿佛没有你懂很多。”
虽说严御厨是御厨，在皇上跟前也得宠，但她毕竟只是一个御厨，身份比这些王爷、公侯、一品大员不晓得低了多少个层次。人家来你的饭店用饭那叫赏光，断没有上赶着去凑趣你的事理。还是那句话――好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，门客的胃不好乱来。
鲈鱼本就刺少，只一根脊骨加两排肋骨，林淡四刀下去，这些骨头就都没了，鱼头以下、鱼尾以上，满是完完整整的肉。
林淡洗洁净双手，挑了一条四斤重的鲈鱼拍晕后摆放在砧板上，缓缓道：“方才我已经说了，拆鱼骨的体例有两种，一是熟拆，二是生拆。我明天教你的这道菜叫做神仙无骨鱼，也是没有骨头的，连络了生拆法与熟拆法，你看好了。”话落从鱼脊处下刀，将脊骨与肋骨完整堵截，鱼腹的肉却还连在一起，分开后变成标致的蝶翼状，完了按住鱼尾，顺着鱼头的方向把一整条鱼脊剔下来，再片薄薄的两刀，把肋骨分离。