裘小厨子久久不语，等那神仙无骨鱼出锅了才由衷道：“徒弟，那严朗晴与您比起来，实在是差得太远了！”
“这道菜接收了淮扬菜的伎俩，可烩百味。”林淡把无骨鱼放入锅里煮，持续道：“入奶汤可烩三美味、入红汤可烩红烧味、入辣汤可烩麻辣、酸辣味，全凭客人要求。百样人便可烩百样味，味味浓烈，这才是神仙无骨鱼最大的特性。”
林淡轻笑道：“如果遵循制式，菜可分宫廷菜、官府菜、官方菜。但是你晓得吗？这世上本没有宫廷菜和官府菜，此二者皆是由官方菜生长而来。真正的甘旨均来自官方，你吃很多了、看很多了、做很多了，自但是然便懂很多了。我为了磨练厨艺，每到一个处所就会去做跑厨，替购置红白丧事的人家做宴席。官方宴席多种多样，有八大碗、九大碗、十三绝，乃至一桌宴席五十二道菜，比之宫宴也不差甚么。你想想，五十二道菜，菜菜不重样，这得破钞多大的工夫？又因为红白丧事，需得昌大、慎重，就更不能损了客人的食欲，这内里又有多少学问？把这些工夫和学问都研讨透了，厨艺天然就学出来了。”
林淡洗洁净双手，挑了一条四斤重的鲈鱼拍晕后摆放在砧板上，缓缓道：“方才我已经说了，拆鱼骨的体例有两种，一是熟拆，二是生拆。我明天教你的这道菜叫做神仙无骨鱼，也是没有骨头的，连络了生拆法与熟拆法，你看好了。”话落从鱼脊处下刀，将脊骨与肋骨完整堵截，鱼腹的肉却还连在一起，分开后变成标致的蝶翼状，完了按住鱼尾，顺着鱼头的方向把一整条鱼脊剔下来，再片薄薄的两刀，把肋骨分离。
虽说严御厨是御厨，在皇上跟前也得宠，但她毕竟只是一个御厨，身份比这些王爷、公侯、一品大员不晓得低了多少个层次。人家来你的饭店用饭那叫赏光，断没有上赶着去凑趣你的事理。还是那句话――好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，门客的胃不好乱来。