“臊子面只卖两文钱，这类臊子？”壮汉指了指那口大锅，眼睛亮晶晶的。锅里的卤肉已经完整熬化了，笋丁、豆干丁、茭白丁则染上了卤肉的酱色，也吸饱了酱香和肉味，看上去与卤肉普通无二，吃起来也没甚么不同，却更多了卤肉没有的鲜甜味道。
“吃吧, 吃完从速给我干活。”林淡话音刚落, 小竹和芍药几个便喝彩起来, 各自端走汤面, 唏哩呼噜地开吃。
几名男人压根不消小竹几个号召，也不出来找坐位，尽管站在门口看林淡煮面，煮好立即本身端走，缓慢吃起来。吃来吃去，还是故乡的味道最棒。
林淡仿佛看出了他的诧异，解释道：“天未亮便起床做工的人大多不敷裕，逢年过节才气吃上一口肉。我这里的卤肉面卖四文钱一碗，有些人定然买不起，倒不如用这一块卤肉做出一锅带肉味的半素臊子，让大伙儿分着吃，既有了肉味，代价还便宜。豆干、笋丁、茭白，都是材质酥松的食品，易吸油吸汁，放在卤肉汁里稍稍一煮，素菜也能做出荤菜的味，这就是调味法中的异味法。”
林淡点头道：“没错，这是沙蟹酱，我本身做的，几位大哥尝尝正不正宗。”
小竹几个赶紧跑出来，热忱号召客人：“客长，想吃就内里请。”
林淡把一口锅架在空置的炉灶上，倒上一些油，等油温烧至七成热便放辣椒面爆成红油待用。统共来了九位门客，她就舀了九勺臊子，与红油汇在一起煸炒半晌，插手淀粉勾芡收浓，等汤汁沸腾了便放一些切得细细的酸白菜，与臊子一起煮。如此，本来的卤香臊子就变成了一锅红彤彤的、热辣辣的、酸咸酸咸的陕北臊子。
都说众口难调，但到了她这里，却仿佛并不是多么困难的一件事。
“您又来了。”林淡笑着点头，“您谬赞了，想吃甚么口味的面，我给您做。”
几名男人半信半疑的神采立即就被欣喜代替，叽里呱啦说了好大一通话，还几次竖起大拇指。
林淡晓得汤九是个正宗的吃货，甚么口味的吃食都能接管，便煮了一碗打卤面送畴昔。号召完第一王谢客，她开端炒制臊子，先从卤汁罐里捞出一块煮得烂熟的五花肉，用菜刀切成细细的丁，放进另一口锅里，添了干柴用大火爆香，然后连续插手豆干丁、笋丁、茭白丁等食材，汇入净水，熬出一锅浓浓的汁。
“好吃，我明天还来。”面没吃完，壮汉就开端恋恋不舍地念叨，本来再贫寒不过的糊口，仿佛也有了盼头。
“真好吃，是我小时候吃过的阿谁味！”壮汉刨了几口面，再说话时嗓音有些沙哑。他的同亲几次点头，神采满足。吃了如许一碗故乡面，只感觉浑身都充满了力量，待会儿必定能多搬一些货，多赚几个钱。
时候发展回一个时候前：
从西边来的百越人特别爱好沙蟹酱，不管做荤菜还是素菜，都爱放一点沙蟹汁调味，煮面的时候也喜好用沙蟹酱、甜面酱、豆瓣酱等物熬成臊子。林淡曾在西越待过几月，做的是正宗的西越杂酱面，风味腥中带鲜，非常奇特。
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“阳春面一文钱，臊子面两文钱，加码臊子面三文钱，卤肉面四文钱。我这里另有白粥卖，一概两文钱。”林淡缓缓说道。
臊子调好，面也装碗，林淡舀一勺浓浓的奶汤浇淋下去，又洒了粉红的虾皮和翠绿的葱花，卖相不要太都雅。