莜面是中华食品中独一的“三熟”食品。 哪“三熟”呢？
三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。普通以闻到莜面香味，便可断为已熟。
二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再按照需求建形成各种所需成型食品。
典故二，相传，清朝康熙天子远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，赐与很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡天子的食品被送往都城。20世纪50年代，朱德总司令两次来内蒙古观察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也传闻过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支撑过晋察绥陕按照地反动将士的巨大斗争，总司令一向在记念它。
因为莜面是高能食品，以是不能饱食，详细吃多少，前面已经讲过了。
以后挺长一段时候，我再没有吃过莜面。而当我们搬了家今后，常常会鄙人学路过街边菜市场时，听到有老迈娘在那呼喊：“唉，捎上莜面！捎上莜面！”因为老迈娘凡是是用浓厚的此地话呼喊，此处所言中有些字音之间前鼻音和后鼻音辨别不大，很轻易混合，以是我前边的听不懂，总把“捎上”了解成“烧上”，有一次我实在忍不住了，就上前问一名大娘，我问她为甚么要把莜面“烧上”，莫非回家还要放火上烤烤才气吃？那位大娘，呵呵一笑，解释到是“捎上”不是“烧上”，但她的解释还是用此地话说的，我仍然听不懂，我一急，问她到底是哪个“shāo”,但是不但没要来想要的答案，反而被四周卖菜的一顿笑话，我一害臊，撒腿就跑回了家。到了家跟老妈一说，她才给我一个精确的答案：“是捎上，就是捎带拿上，不是要烧，也不是要烤！”我这才明白，唉，现在回想一下，多会一门外语是多么首要的事情，关头时候不丢人啊！
进入初春，泛博乡村的新奇蔬菜未几，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充盈，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼 、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
我们此地人管没结婚的男人叫“后生”，我还是个后生，以是，今后的日子里，我一想吃莜面了就会往菜市场跑，花几块钱买一笼莜面，要一袋儿凉汤，卖莜面的老迈娘都认得我了，一见我过来就冲我呼喊：“唉，后生，捎上点莜面哇！”我则也用此地话回应到：“噢，捎上点哇，来份凉汤的。多放点香菜，蒜多给点哇么，大娘