董知瑜转而研讨起桌上那道“文煮干丝”，豆腐丝粗细、是非用肉眼看不出辨别，皆是先将豆干片成半公分厚的薄片，再切成丝，不但磨练刀工，还磨练豆腐干的质量，切得这么细，差一点的下水便轻易断，或者煮出来没有韧劲，董知瑜尝了尝，“鲜”、“韧”两字诀都做到了，这盘里不但有干丝、火腿丝、笋丝、口蘑丝、鸡丝，还加上了海参丝和蛭干丝，融入老鸡汤的味道，果然是妙。
说话间涂掌柜带了先前的小二一道来上菜，先是一人一盅，详确的白瓷，拿盖子盖着，只听涂掌柜先容道：“蟹粉狮子头。”
“不消不消！”董知瑜忙对叶铭添摆手，那边犹踌躇豫地坐下，董知瑜接着说：“不要这么客气，我以茶代酒，先感谢怀参谋接待。”说着便端起茶盏。
不过是老一套，董知瑜实真没看出听出甚么特别，揭开白瓷盖，劈面一阵香气，闻着倒是非常隧道，用筷子悄悄一夹，韧性实足，董知瑜这才觉着有点意义，要说这淮扬菜，早前董宅的厨子便是周遭数一数二的淮扬菜妙手，此中讲究可就大了，就拿这蟹粉狮子头来讲，春春季的猪肉五分油，吃着恰好，这些年在内里很少有正宗的，要么肉质逊了，要么让剁成了肉泥，再不然便是拿生粉勾芡，这正宗的狮子头，要遴选上好的肉，膘薄，靠刀工切成藐小若泥的肉丁，再插手蛋清，靠厨子的一双手交来回回搅拌打夯几百下，直至本来疏松的肉丁聚结成团，而不是拿生粉调入。董知瑜夹起一小块，送入口中，入口即化，果然是幼时熟谙的味道。
“本日你是我的高朋，请务必上座。”还是是清洌低柔的嗓音，不紧不徐，却透出一丝不容置疑的气势。