这类黑山羊生性奸刁好动，本地俗谓“山羊猴子”，寻食攀陡爬高，专拣洁净鲜嫩的草吃。
这内里只要金三还懂一些步调，以是他让人先是上羊血、羊肠、羊肝等下货，让客人先咀嚼，因为未几，以是很快吃完；
“哎呀！可惜家里的那些小子没有口福，如果让他们尝一口，他们就晓得甚么才是好东西。”
接着上羊肉，要上几大盆，吃的时候较长，这时大锅里的羊汤便能够分给一边等着的小孩子喝了，这羊汤可不是外界那些羊汤能够比的。
金三晓得，他们会这么看着大锅，并不是瞥见肉就拔不动腿，而是想晓得，他这大锅全羊，到底是不是祖上传下来的那味。
金三也不废话，至公羊放干了血，他一手就提起来，把它挂在一边的木架子上，只是几刀，就把羊皮剥了下来。
第二道，羊肉，这道是主菜，供客人们享用的时候要长一些。
“恩，等一会和小三好好说说，他是这代的家主，今后他也是当家人。”
“是啊！这些传统的消逝了很多了，现在甚么肯德基肯德鸭的，那些油炸食品就是渣滓，就那东西竟然还卖到了全天下。”
这泰城四周，北部是大山，南边是平原，本来也就山区中喜好吃羊，但现在倒是城里人喜好吃的多，但最好的全羊还是要数金家寨的大锅全羊。
“大锅全羊”名吃在清朝即已产生，不过颠末百多年的战乱，布衣百姓间已经很少有人能够吃的起大锅全羊，反而在匪贼地痞手里传承了下来，他们来钱轻易，当然舍得好吃好喝。泰城境内多山，谷幽壑深，有着东山省最高奇特的地形环境和蔼候，产生了一种良好畜种黑山羊，“大锅全羊”即以其为质料。“大锅全羊”之以是好吃，跟黑山羊的特性很有干系。
“是很特别，明显是在水里泡着的，如何就这么黏糊？”
此时全部金家大院这聚满了人群，一些小孩全在四周转悠，那浓浓的香味，充满了全部大院，让这个山间遍及浓香。
很多山里人体味它这一点，办理起来宽严连络而以严为主。
铁老爷子感慨的道：“这有多少年没有吃到这么正宗的全羊了。”
大锅全羊的吃法也有讲究，在本地席间都是“压轴”菜，以示其“主菜”之尊。
先用大火煮开，金三把金鳞拿来的一个大料包，用棉纱布一包，让进大锅，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨炖，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放。
等他们吃完，第二锅大锅全羊汤再次出锅，本地有说法叫“光吃肉不喝汤，不能叫吃全羊。”因为羊身各部分都熬在锅里，羊汤被以为营养最全。
比如，你拿棍子或石头打过它，它会“记仇”，趁你不备便能够拿犄角抵你一下。
而金家寨的大锅全羊正式些的吃法，又叫吃全羊宴，普通是用来接待比较高贵的客人，或用于大的庆典。
最后一道，羊蹄子。
同时，也表示全羊宴顿时也要结束了。
“就是，要说我们金家寨的大锅全羊才应当走向天下。”
如许脏――肉――头――蹄，一只羊就上全了。
把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，撒以细细芫荽末，色、香、味俱佳、鲜嫩适口，汤汁浓烈、营养丰富、具有大补服从，是以有肉中人参之誉。