把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等别离放入锅中。
最后一道，羊蹄子。
等他们吃完，第二锅大锅全羊汤再次出锅，本地有说法叫“光吃肉不喝汤，不能叫吃全羊。”因为羊身各部分都熬在锅里，羊汤被以为营养最全。
出锅后再加芫荽、食醋，如此“全羊”入锅，调料“全味”，再加上采取传统的木料烧火的煮法，其味美谁能与之比拟？
头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡。
普通做大锅全羊，全都是阉割后的公羊，也就是羯羊，因为如许的羊膻腥味小，轻易被人接管，但如许的羊滋补是滋补，可却落空了对男人来讲最补的东西。
黑山羊是山民几百年来经心豢养、培养而成的处所良好种类，是做大锅全羊的不二挑选，山中的山羊体格骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以40公斤以上的公山羊为最好。
这内里只要金三还懂一些步调，以是他让人先是上羊血、羊肠、羊肝等下货，让客人先咀嚼，因为未几，以是很快吃完；
此时金虎获得了世人的承认，这杀羊杀牛可不是普通人能够做的出来的，普通没干过这个的，会说这还不简朴吗？只要到你真的做的时候，你才晓得，那刀不是那么好拿的，很多人就算是让他杀鸡，他也不敢下刀。
这类黑山羊生性奸刁好动，本地俗谓“山羊猴子”，寻食攀陡爬高，专拣洁净鲜嫩的草吃。
而金家寨的大锅全羊正式些的吃法，又叫吃全羊宴，普通是用来接待比较高贵的客人，或用于大的庆典。
全羊香气最正，滋味最浓，肥而不腻，醇香爽口。
铁老爷子感慨的道：“这有多少年没有吃到这么正宗的全羊了。”
“是很特别，明显是在水里泡着的，如何就这么黏糊？”
牧如许的羊，人不能逞强，不然就“镇不住”它。