“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”
云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。
老爷子笑着，有些落寞。
车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”
“老迈来了！”
白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。
徐南翻开了菜谱，指导着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”
配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。
“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。
“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。
“嘶，有钱人！”
“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。
白清还是有些忐忑，这个天下能人辈出，他厨艺上的确有些天赋，却不会高傲到了天下无敌。
各个厨师点头。
说着，白清脱掉了外套，穿上了厨师衣服，又是带上了厨师帽子，整小我变得不一样了。
立即之间，各个厨师纷繁停下了手，会聚起来，摆列为两排。
“切”就是切料，即通过利用各种刀法，把初加工后的质料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形状（包含普通形状和花色形状），行业又称为“改刀”。
白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。
是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。
“甚么老端方？”白清问道。
切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。
别的，抽芽的土豆、未煮透的四时豆、败北变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严峻风险人体安康，必须剔除。刀工措置则使质料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使质料更轻易成熟，并且还具有必然的审美代价。配菜的感化更不成忽视。
“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。
…………
当厨师，还是要靠本领用饭。
“可如果输了！”
“配”就是把改刀切好的各种形状的质料，按照烹调技法的要求，按分量、光彩、质量、形状等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完美的菜肴。
“好！”
“各位聚一下！”
“徐总好！”
统统都是虚的，亲身脱手，做菜高低，才气看出高低。
“这车子，到底多少钱？”
白清心中升起一个疑问，翻开了手机，搜索着，最后得出告终论。
顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。