切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。
“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。
白清心中升起一个疑问，翻开了手机，搜索着，最后得出告终论。
“好！”白盘点头。
宝马7系，265 . 8万群众币。
传统上，因为中国菜被公认以“味”为核心，正视食品的味道，而轻视切配技术。
切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。
“嘶，有钱人！”
“甚么老端方？”白清问道。
云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。
普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。
白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。
到了后厨，一个个员工打着号召，而徐南回应着，干系很好。
顺着电梯上去，七拐八拐，到了旅店的后厨，只见后厨现在恰是闲暇的时候。
而当代利用各种农药，洗涤过程中，除了使其大要干净，还要采纳办法降落农药残留。
别的，一些质嫩含水量大或是要保持必然形状的质料，还要停止上浆挂糊等庇护性办法。
别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。
“不消，我本身脱手吧！”
如果自觉出来，能够会赔钱。
“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。
老爷子笑着，有些落寞。
“输了，就输了！”
只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。
“拿菜谱来！”徐南道。
统统都是虚的，亲身脱手，做菜高低，才气看出高低。
白清还是有些忐忑，这个天下能人辈出，他厨艺上的确有些天赋，却不会高傲到了天下无敌。
白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。
立即之间，各个厨师纷繁停下了手，会聚起来，摆列为两排。
“会！”
车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”
”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。
别的，抽芽的土豆、未煮透的四时豆、败北变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严峻风险人体安康，必须剔除。刀工措置则使质料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使质料更轻易成熟，并且还具有必然的审美代价。配菜的感化更不成忽视。
“老迈来了！”
…………
“切”就是切料，即通过利用各种刀法，把初加工后的质料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形状（包含普通形状和花色形状），行业又称为“改刀”。
“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”
内行能够不晓得，不太熟谙，但是熟行，干厨子的这一行，对于老爷子但是熟谙至极，老爷子在厨师界，算是元老级存在。他收下的门徒，各个都是顶梁柱。