当厨师，还是要靠本领用饭。
中华丽食中，每一道菜肴都有本身的奇特风味，不但对质料的老嫩好坏挑选非常讲究，还要按照质料的分歧部位的分歧特质分档取料，使之物尽其用，宜爆则爆，宜炖则炖。
普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。
“小师弟呀，师兄可要靠你了！”徐南说道。
完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。
…………
看似，这一环节，最为简朴，只要不是傻子都会做。
而在详细的配菜过程中，尚未实现切确计量配制，分量的节制，完整由配菜师的经向来决定。分量太少、利润太高，做的是“一锤子”买卖，很难有转头客；分量太多、利润太低，餐饮企业的运营难觉得继。
“好！”
切配，看似很简朴，将萝卜切成萝卜丝，将猪肉切成块，将白菜切碎，将鱼儿去鳞等等；又是将各种调料，各种食材，调配安妥。
白清深吸了一口气，有钱人就是有钱人。
“老迈来了！”
“这车子，到底多少钱？”
“各位聚一下！”
“可如果输了！”
配菜决定着菜肴的色采搭配。一样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿稠浊、比例平衡就美满是败笔。菜肴的色采因先入为主的特性，或赏心好看引发人的食欲，或残花败柳令人兴趣索然。
白清还是有些忐忑，这个天下能人辈出，他厨艺上的确有些天赋，却不会高傲到了天下无敌。
“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。
“好！”白盘点头。
“当然了，端方不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本领没本领，我说了不算，你们说了不算，手上的本领说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，批评一下，能行就上，不可就归去！”
“极力而为吧！”白清道。
“徐总好！”
是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。
切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。
“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。
”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。
到了后厨，一个个员工打着号召，而徐南回应着，干系很好。
只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。
“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。
想当年，老爷子多次插手美食大赛，多次获奖，但是现在，谁还记得他。
“拿菜谱来！”徐南道。
“不消，我本身脱手吧！”
可实际上，从时候的是非上来讲，质料的购进、洗涤、初加工、刀工措置等筹办事情所破钞的时候与正式烹调时候之比约莫为7：3至9：1。也就是说，切配技术事情占用了一个烹调工艺流程的大部分时候。
老爷子笑着，有些落寞。
“会！”
“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。
“嘶，有钱人！”
白清脱手，开端加工切配，对各种食材停止粗加工。