但是，又确切不一样了，非常不一样！
许广陵毫不思疑，此时，只要给他需求的质料和东西，他便能够做出最好的豆腐来。
特别，这还是一个识货的新主顾。
换言之，在这类摊子上，底子就不要希冀能够买到那种所谓的“优良”的豆腐。想吃那种，唯一的体例就是本身做。
很明显不是。
一时候，许广陵再次地茫然了。
然后另有卤水的挑选、点卤的时候、点卤时的火候节制、卤水插手的多少……
当然，也不解除能够有许广陵脸嫩、嘴甜，招喜好的启事，总之摊主很欢畅的模样，乃至有点神采飞扬：“小伙子你说对了，我家豆腐是纯手工的，老字号了！好多老街坊们就认我家，我家的卖完了他们才会去别家买。小伙子你需不需求腐竹？我家也有，都不敷卖的！”
再看看吧，还是那句话，是福不是祸，是祸躲不过。
比如说红薯，固然梦里没有触及到红薯，但因为触类旁通的启事，许广陵感受，他对红薯的体味，应当就比土豆要差上那么一点点。
比拟较卖土豆的几十家摊子，卖豆腐的就少很多了，但实在也很多，许广陵数了数，有九家，另有两家则是专门卖各种豆腐干千张甚么的，在这列摊前，许广陵从后走到前。
买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。
而买家的设法明显不是如许的。
待走出这列摊子，许广陵低头，靠近，看了看又嗅了嗅袋中的腐竹，公然和阿谁摊上的豆腐一样隧道。如果阿谁摊子真是“老字号”的话，如许的腐竹也确切不愁卖。――识货的人老是有的！
最开端是黄豆的挑选，这是最首要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别希冀做出的豆腐能有多好。别的，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多便能够了。
九家摊子，此中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，起码是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的技术不如何样，糟蹋了好黄豆。
许广陵本来没筹算买腐竹的，他之前仿佛也向来没买过这类东西，但这时，他要了二斤。
几十年不说，几年老是需求的吧？
应当很少有人问如许的题目，并且是新主顾。
触及到的三样质料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。
从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关头的。
土豆，豆腐，蘑菇。
而在大片的不隧道中，发明了一家隧道的，那想必当即就认准这家了。
就以许广陵来讲，如果他今后还到这个菜市场来买豆腐，估计就不会再一个一个摊子地遴选辨识，而是直接就奔这个摊位来了。
“小伙子算你便宜点，五毛零头不要了，下次还来我家买啊！”大娘真的很热忱。
而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱愧，一个都没有。许广陵一开端是绝望，但很快地，略微想了想，也就豁然了。
但是这些豆腐是不是就不需求遴选了呢？
光荣的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐技术比较老道的摊子之一，换言之，阿谁摊子上的不是优良豆腐，但已经是这九家摊子里、这个菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座都会中最好的豆腐。