手握酒杯底托，不断地摇摆杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇摆会使酒中的酯、醚和乙醛开释出来，使氧气与红葡萄酒充分融会，最大程度地开释出红葡萄酒的奇特香气，从而使品者按照酒的香气来判定酒的好坏和特性。从酒杯正侧方的程度方向看，动摇酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速率。酒越黏稠，速率流得越慢，酒质越好。
核阅完表面后，便可悄悄拔掉瓶塞，重视不要闲逛酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清澈透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处便可。敞亮的光芒下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着红色的背景，察看酒的表面和色彩。
D 咀嚼.
咀嚼感受的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，分歧的酒因其酿制体例各别，有的柔滑，有的刚烈，有的娇媚.....
鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气味和口尝的味道干系密切，口腔感受会证明鼻闻的经历。在没有动摇酒的环境下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛围，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，现在细致悦人、幽雅浓烈的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不生长长地深吸，因为嗅觉轻易钝化，特别是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜好这类气味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜腻？是微弱还是婉约？
品酒可辨别成5个根基步调：观色、摇摆、闻酒、咀嚼和回味。只要有灵敏的感受和灵性，支出呼应的耐烦和时候，你必然能够明白此中的奥妙和悠然。
在酒标签上另有各具特性的图案。在以往这多是酒庄的标记，乃至是传播下来的贵族标记、皇室御用标记或者是酒庄的风景与修建物等，均是独具魅力。别的，因为每一年的酒都会印上年份，故此，很多饮家都将特别靓的年份酒标签保存下来，以供回味乃至向朋友们夸耀一番。渐渐地，保藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
现在，咀嚼者能够温馨地体味奇妙的酒香、滋味和特性：调和、醇和、甘洌、细致、饱满、连绵、纯粹……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否平淡是中度浓烈，还是比较浓烈？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到镇静吗？余味持续多久？最首要的是你喜不喜好这瓶酒？咀嚼佳酿后给人的感受是奇妙而温馨的。
简朴而言，好酒应当有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够庞大；酒味一样要够风富、够庞大；回味要够长；酒味及橡木味要均衡。以上四点是好酒的根基前提，缺一不成。
将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相干部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。凡是会感到以下味道相互糅合：甜味不甜的称为“干”，提早停止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若较着感到到糖分，便属于微甜至非常甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感遭到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感受也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会满盈一股暖气。酒精越多，暖和度越强。
B 摇摆.
把酒杯侧斜45度来察看，此时，酒与杯壁连络部有一层水状体，它越宽则表白酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体连络部，能呈现分歧的色彩，从而显现出酒的酒龄。蓝色和淡紫色即是3至5年酒龄；红砖色即是5至6年；虎魄色即是8至10年；橘红色申明已颠末时了。