C 闻香.
将酒杯扭转动摇后，敏捷闻酒中开释出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记着，红葡萄酒的气味如同色彩一样，能反应红葡萄酒种类及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制体例。新酒会开释出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词凡是用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是耐久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
核阅完表面后，便可悄悄拔掉瓶塞，重视不要闲逛酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清澈透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处便可。敞亮的光芒下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着红色的背景，察看酒的表面和色彩。
A 旁观.
咀嚼红葡萄酒前不要吃过甜的食品，不然会有酸、苦、涩之感。对大部分人来讲，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去处置的事情。记着，让酒充满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延长到喉头底部。舌头上的味蕾能辩白四种根基味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两中间沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。
鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气味和口尝的味道干系密切，口腔感受会证明鼻闻的经历。在没有动摇酒的环境下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛围，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，现在细致悦人、幽雅浓烈的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不生长长地深吸，因为嗅觉轻易钝化，特别是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜好这类气味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜腻？是微弱还是婉约？
B 摇摆.
现在，咀嚼者能够温馨地体味奇妙的酒香、滋味和特性：调和、醇和、甘洌、细致、饱满、连绵、纯粹……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否平淡是中度浓烈，还是比较浓烈？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到镇静吗？余味持续多久？最首要的是你喜不喜好这瓶酒？咀嚼佳酿后给人的感受是奇妙而温馨的。
在酒标签上另有各具特性的图案。在以往这多是酒庄的标记，乃至是传播下来的贵族标记、皇室御用标记或者是酒庄的风景与修建物等，均是独具魅力。别的，因为每一年的酒都会印上年份，故此，很多饮家都将特别靓的年份酒标签保存下来，以供回味乃至向朋友们夸耀一番。渐渐地，保藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
简朴而言，好酒应当有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够庞大；酒味一样要够风富、够庞大；回味要够长；酒味及橡木味要均衡。以上四点是好酒的根基前提，缺一不成。
批评红葡萄酒先从眼睛开端，因为红葡萄酒的表面是其安康程度、品格特性及藏酿程度的一个首要目标。起首应核阅酒瓶包装，看酒瓶后背标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3，看酒瓶后背标签上是否有中文标记；翻开酒瓶，看木头酒塞上的笔墨是否与酒瓶标签上的笔墨一样，在法国，酒瓶与酒塞都是公用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相称于酒的身份证。酒标签上，凡是包含了酒庄的称呼、酒的名字、酒的种类、酒的容量、酒精度、出品国、发展的年份、在那边封装入瓶等信息。对于资深的主顾来讲，这些质料非常首要，比如通过葡萄的生长年份，可晓得其发展过程是否完美，还可决定其是立即饮用还是需求再多储存几年饮用更好。