首页 > 舌尖上的大宋 > 第101章:厨艺对决(三)

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鮓只需求简朴蒸熟,然后放到香喷喷的米饭上,便是最简朴,最纯粹,也是最甘旨的吃法了。

观众们早对杨怀仁的奥秘小木箱子里装的甚么东西期盼已久,看到他开端翻开箱子往外取东西,纷繁伸长了脖子支着脑袋向他看了过来。? ?

魏老儿这边才措置了三四份,杨怀仁这边十二份鮓已经措置好了。

魏老儿这边用了是传统的片刀,不过比普通切菜用的片刀小了一号,一看就是特别制作的一种切鮓的用刀。

杨怀仁先把事前熬制的光鲜的鸡汤倒入另一个锅中,一样开仗上了笼屉,等鸡汤烧开,他的荷叶包饭也制作结束,放入了笼屉当中蒸制。

两边开端先对鮓停止邃密的加工,固然加工的目标都是去除鮓里的乱刺,让门客不会是以而影响了口感,但是两小我所用的刀具和伎俩就不尽不异了。

那把钢刀长一尺不足,刃长也有八寸。全部刀身细薄苗条,像极了柳叶儿。最出奇的是这把长刃全部前刃一片明晃晃的银色,在明光晖映下反射出透民气魄的寒光。

而恰是因为过量的花梢的制作伎俩,并不能晋升鮓这类食材的味道,反而会因为过量的加工,影响了鮓那种纯真鲜鱼酵的特别风味。

但是若果两小我用同一道菜比试,就更直接和简朴了,一样的菜,谁做的更好吃,谁便胜出,用当代的风行词语来讲,就是两人怼上了,或者说的更直白一点,叫刚正面。

假定两人做的菜式分歧,那么评判不管挑选谁的菜胜出,都还能够从两种菜式分歧的制作技术,成品分歧的味道,形状和蔼味来作为标准,分出个凹凸。

魏老儿手中的片刀固然看着特别,但是用起来和浅显的菜刀并无二致,需求前后拉锯才把鮓的肉和骨刺分开。

魏财事事都比杨怀仁慢上一步,让老头内心略微显得有些烦躁不安。固然他也早早筹办了荷叶作为包管胜出的一大筹马。

杨怀仁这边倒是不露声色,贰内心早猜到魏老儿会好他做一样的菜式,他魏家百余年的名声,最着名的就是一道鮓,如果连鮓最好吃的做法都不晓得,那才真叫出了鬼呢。

杨怀仁的第三个箱子里取出来的是一个酒坛,只不过等他翻开坛子的时候,坛里装的却并不是大师想当然的随园春美酒,而是一坛散着扑鼻鲜香的透明如水清汤。

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