起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不竭的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
这类事没有先例，店小二无法的苦笑，只好请来了掌柜的。
翻开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨无缺无损，鱼脊骨上非常洁净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只要薄如纸的一层鱼肉，大要也非常光滑。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都片完，他又重新捋顺，刀法的精美，便在于明显鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片，但重新捋顺以后，还跟没有下刀时一模一样。
转眼之间，“擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂了个洁净，让在他身后旁观的厨子和小二惊奇地睁大了眼睛。
厨子叉手站着，也不转动，昂首表示了一下杨怀仁的头顶上。
炒勺不竭的搅动，让糖霜在油中渐渐熔化，然后黏稠，当色彩焦黄的时候，插手差未几和糖霜重量不异的米醋和少量白酒持续搅拌，糖汁黏稠的时候便能够了。
鱼骨和鱼头先放在一边，杨怀仁把两片只要鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮鄙人平放在砧板上。
他先把草鱼平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了出来。
先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面差未几是30度角斜切出来，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完整分开，而鱼皮却毫无毁伤。
这时用加了少量盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，能够略微用手揉搓，达到去腥的目标。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖悄悄向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完整分离，然后从另一面用一样的体例下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完整分开了。
杨怀仁把措置好的草鱼洗濯了一下，重新清理了砧板，又开端对鱼肉停止措置。
做松鼠鱼选鱼方面，各种常见的淡水鱼都能够，不过最好的食材还是海产的大黄鱼。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法和婉的沿着鱼腹臂内转了一圈，便把鱼内脏清理了洁净。
现有的前提下，杨怀仁固然能够纵情的揭示他高深的刀工，却因为配料实在完善，他只能挑选利用一种最最简易的做法。