这类到清朝中前期才垂垂呈现的拉面技法，由杨怀仁提早七八百年带到了北宋，不由得随园牛肉面不火了。
一样的事理，武人被压抑的同时也导致了北宋军事力量的亏弱，这就是治国政策上的公允了，在那样的文明背景和社会心识形状下，竟然没人站出来建立个“均衡与调和”的新思惟出来，现在看来还真是既可惜又遗憾。
另一方面，随园牛肉面一开端的市场定位，无形当中也压过了其他汤饼划一类产品一头。
当北宋本来最甘旨的汤饼铺子方才开端在面汤中插手卤子和酱汤的时候，随园牛肉面的汤汁已经用复合式的香料熬制了，这此中的差异天然是不言而喻的。
之前的汤饼都是切面皮获得的，固然刀切的制作体例也能把汤饼制作的有款有细，有长有短，但是谁也没有想过把面用抻拉的体例一样能够做出近似的结果，乃至在口感上，因为这类特别的制作体例让面条有了更强的韧性。
如果换别的一种食品，这类设法确切也是有事理的，可对于牛肉面来讲，恰是杨怀仁最后给它的这类高端产品的市场定位，让人们对高价的一碗面条产生了猎奇心和新奇感。
可随园牛肉面的呈现，固然没有跳出汤饼的首要特性，但是从食品生长退化的角度看，牛肉面不管从制作还是味道上，比起以往的汤饼来讲，这类进步是超越性的。
自古以来，中国人吃面条就讲究面条要又长又瘦，取谐音“长命”之意，而拉面恰是悄悄拥戴了前人的这类有点小科学又付与了食品表达夸姣祝贺的心机。
归正北宋物产丰富了，粮食起码能够做到不缺，放羊的养猪的都开端发了财，这么多好食材，天然就要想体例把它们做成美食。
植物油的提高，即便放到天下范围内看，也是人类饮食文明的庞大反动。
可牛肉面的火爆，又一次印证了“酒香不怕巷子深”的真谛。随园南临大宋两座最高学府太学和国子监，北邻外城闻名的风月之地，成了牛肉面快速火爆的过程中不成或缺的助力。
之前产量有限的植物油老百姓吃不起，厥后更便宜的植物油来了，当人们吃过了油烹法制作的美食以后，很快就厌倦了以往千篇一概的白水蒸煮的单调的食品制作体例。