实在这类技术，对于杨怀仁来讲不算多么难的事，后代各种百般的味精太遍及了，比如把猪肉作出牛肉的味道，只需求增加牛肉味精便能够了。
范吕两位宰相略微一揣摩，事情的过程就想明白了，杨怀仁用心把猪肉做出牛肉的味道来，就是勾引他的合作敌手现身装逼，让他们误觉得杨怀仁利用了耕牛肉，站出来状告杨怀仁好让他背上一个欺瞒官府的罪名。
魏财持续渐渐咀嚼，越来越感觉那里有题目，肉块在他嘴巴里，一开端是牛肉的味道，但是垂垂地，等肉块中的汁液都嚼出来跟着口水咽下去以后，没有了味道的肉碎，那种肌肉的纹理和韧性，却都不是牛肉的特性，而是猪肉！
杨怀仁搞怪的指了指大师的脚下，“我们脚下有个存放食品的大地窖，厥后被我改成了一个小型的冰窖，那两端黄牛就鄙人边，如果大师不信，我能够领诸位下去看看。”
他跟浅显的门客分歧，他毕竟是个专业的厨子，并且这一行也干了四五十年了，这肉是猪肉还是牛肉，他一尝便能辩白出来。
“这面碗里的不是牛肉而是猪肉？”
众门客也纷繁点头表示附和，他们吃到的较着就是本来那种熟谙的牛肉的味道。
第三部是把这些肉烘干后放到熬牛肉汤的老汤中熬煮，并插手双倍的调味料，烘干的猪腱子肉干很快便接收了牛肉汤汁的味道，乃至融入到了每一个肌肉细胞当中，这就是猪肉有了牛肉味道的关头地点了。
魏财心中一凛，也顾不得礼节了，仓猝伸手去碗里抓了一块肉放到了嘴里。
最常见的例子，就是炊饼蘸菜汤，能把炊饼吃出分歧的味道来。
浅显的门客，是不太能够发觉出这里边的辨别的，即便是魏财如许的厨行熟行，也是细细咀嚼之下，把肉嚼成了粘牙的碎末以后，才发明这确切是用猪肉做出来的“牛肉”。
你们不是告我为了牛肉而擅自打断牛腿欺瞒官府吗？我连牛肉都不需求就能把猪肉做出牛肉的味道来，你们状告我的根底都站不住脚，那么你们所告的统统就是板上钉钉的诬告了！
但是作为质料的食品，根基都是本身没有甚么稠密的味道或者直接是味道不较着的，而杨怀仁把味道特别较着的猪肉做出牛肉的味道来，这厨艺水准，连魏财这类老厨子都设想不到了。
杨怀仁明天这么做，倒不是为了赢利，而是他将计就计里边关头的一个环节。
这下不但魏财和耶律迪傲惊呆了，统统门客们看着本身面前碗里的肉块，也惊奇得不知说甚么好。
第二步是把这些猪腱子肉停止烘干措置，猪腱子肉的肌理和韧性是最靠近牛肉的，烘干措置的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味供应了空间。
后代这类挂牛头卖猪肉的事情很常见，浅显人底子发觉不出甚么来，无良店家通过这类手腕把代价相对便宜的食材做成另一种代价比较贵的食材，为的是赚取此中的暴利。
昨夜一整夜，他都没有歇息好，而是在做这件事，大量的猪腱子肉买返来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子肉没有了本来的味道。
而触及到专业技艺的，就是把豆腐干，面筋等本身味道平淡的食品，用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮，能够把它们本身的味道淡化，而重新又了另一种食品的味道。