杨怀仁明天这么做，倒不是为了赢利，而是他将计就计里边关头的一个环节。
当他昨日听到老李头说庄子里拣了两端断腿的大黄牛的时候，他就认识到不对了，要解开一个看上去是死局的局面，他必须用非常理的手腕。
杨怀仁看着他的神采，已然心中稀有。他张口对范吕二位宰相说道，“门生庄子里的庄户昨日从衙门里取返来被屠宰的两端大黄牛，现在还是无缺无损的躺在我们脚下。”
第二步是把这些猪腱子肉停止烘干措置，猪腱子肉的肌理和韧性是最靠近牛肉的，烘干措置的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味供应了空间。
长时候的小火熬煮，并没有把肉煮烂，当猪肉中充分接收了牛肉汤汁和调味料的味道以后，再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里缓慢降温，便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。
众门客也纷繁点头表示附和，他们吃到的较着就是本来那种熟谙的牛肉的味道。
但是汤汁和肉块却根基还是本来牛肉面的味道，这又是为甚么？
世人的重视力都转移到了魏财身上来，盯着他嘴巴渐渐的咀嚼着。魏财细细咀嚼着，第一口咬下去，的确是稠密的牛肉汁的味道，他猜疑的看着杨怀仁，没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛，表示他渐渐尝。
魏财持续渐渐咀嚼，越来越感觉那里有题目，肉块在他嘴巴里，一开端是牛肉的味道，但是垂垂地，等肉块中的汁液都嚼出来跟着口水咽下去以后，没有了味道的肉碎，那种肌肉的纹理和韧性，却都不是牛肉的特性，而是猪肉！
门客里很多人也传闻过随园临时没有了牛肉来源的事情，仿佛是因为劈面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人，通过威胁也好，利诱也罢，归恰是搞的胡商都不敢卖牛肉给随园了。
他跟浅显的门客分歧，他毕竟是个专业的厨子，并且这一行也干了四五十年了，这肉是猪肉还是牛肉，他一尝便能辩白出来。
魏财俄然想到一件事，他从小跟父亲也好，还是跟其他大厨学习厨艺的过程中，都传闻过一种高深的厨艺，就是把一种食品做出另一种食品的味道来。
实在这类技术，对于杨怀仁来讲不算多么难的事，后代各种百般的味精太遍及了，比如把猪肉作出牛肉的味道，只需求增加牛肉味精便能够了。