余一手们也是支楞起耳朵想听讲解，李云飞笑笑不语，厨师技术的奥妙可不是能随便说出去的。
余一手和众御厨不明白他企图，低头揣摩起来。
李云飞笑道：“先将鸡冠放血，用白醋浸泡后去其表层，用苦参末腌制，煮绿豆水开将其焯水，上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏，捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后，其毒性自解。”
尝试了几次，才掌控了操纵之法，不过这家常菜在御膳房很少做，以是也没有传播出来。
就听李云飞道：“该我来了。今有成年雌性霸王龙一头，取其发端三寸末梢，叨教如何保持油性？”
说完从厨师房冰桶中取出几块冰块放在盘子四周和下边加快其冷却。
见其表示能够吃了，余一手忙咀嚼起来，菜一入嘴，顿时呆了。只感觉橄榄心和哈利肉的脆和鲜，被调料包裹融会在了一起，二者完美连络，本身做橄榄心炒哈利肉几十年，这类口味享用却从没遇见过，就似这道菜的甘旨获得催化升华，让人难以健忘。
他眼力非比平常，早发明橄榄心和哈利肉本身都有很多细孔，二者在简朴调料下爆炒出来能风味奇特，实在是调料将二者细孔包裹相融，味道互窜而至。想到如能先将调料味道相容，再让其融入细孔，最后用冰镇一下将之凝固在细孔里，恐怕会更甘旨。
余一手当真思虑了几分钟道：“都事前不腌制吗？”
“是先下橄榄心还是先下哈利肉？”
世人耳边听着嗤嗤油响，看着两人伴着火焰目炫狼籍的翻锅，萧洒超脱的翻炒，闻着冒出的菜香香味，都觉两人不简朴，徐横更是暗自光荣先去掉了一人。
李云飞开口就道：“将鱼杀身后开膛破肚去内脏、去腮不去鳞，大油烧开将鱼略炸，乘高温去鳞甲，以鹅汤做芡汁泡鱼，用甜茅草包裹，小火烧定型再烹调，鱼身七彩天然稳定。”
李云飞想了想道：“用橄榄心炒新奇嫩哈利肉，小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适？”
“先下橄榄心，再放入哈利肉。”
就听他清清嗓子，大声道：“听好33了！今有成年雄性云水鸡一只，取其鸡冠作菜，叨教如何去其毒性？”
当下两人再无多话，各自找个灶台，叮咛烧火小厮烧火后，上锅、到油、放料各自一气呵成，开端烹调起来。分歧的是李云飞是将小山椒、鸡汤和盐先在碗里调和好再倒入，而余一手是按其所说顺次放入。
评委们一尝起来就说不出话来，你争我抢将这道菜一扫而光，让众御厨瞋目而视，汪伟还不由将盘子拿起来舔了舔道：“楚徒弟，你是如何做的？这么好吃的爆炒橄榄心哈利肉，我还是第一次吃到。”
其他评委一拥而上，尝了都是赞不断口。
众评委听他说本身的菜还没好，便都将筷子伸向余一手的盘中。
李云飞窥视对方纯熟的技艺，也是打起精力不敢粗心。