余一手沉默一会,道:“不错,请楚徒弟发问。”
“不腌制。”
大师都没想到两人这么快就进入武斗了,都是兴趣勃勃。
梦幻鱼是唐古大陆特产,该鱼分开水面后,重新到脚顺次呈赤橙蓝绿青红紫七色,灭亡后七个时候每过一个时候就消逝一色,每消逝一色肉的口感就差一些,必须活鱼现杀现做。但是烹调也会粉碎其色采,普通厨师能保持三色就不错了,越是保持色采多,越是味道好。
见其表示能够吃了,余一手忙咀嚼起来,菜一入嘴,顿时呆了。只感觉橄榄心和哈利肉的脆和鲜,被调料包裹融会在了一起,二者完美连络,本身做橄榄心炒哈利肉几十年,这类口味享用却从没遇见过,就似这道菜的甘旨获得催化升华,让人难以健忘。
李云飞笑道:“先将鸡冠放血,用白醋浸泡后去其表层,用苦参末腌制,煮绿豆水开将其焯水,上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏,捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后,其毒性自解。”
他见这姓楚的年纪悄悄,恐怕连云水鸡都没传闻过,就以此发问。
实在每一个厨艺妙手,多少都懂一些食材相生相克的事理和简朴的药物知识,厨艺越高,这方面的程度也越高。
就听李云飞道:“该我来了。今有成年雌性霸王龙一头,取其发端三寸末梢,叨教如何保持油性?”
“哦,余徒弟的操纵和楚某倒是分歧,我是待哈利肉下锅后,再同时放入小山椒、鸡汤和盐。”
李云飞想了想道:“用橄榄心炒新奇嫩哈利肉,小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适?”
众评委听他说本身的菜还没好,便都将筷子伸向余一手的盘中。
余一手和众御厨不明白他企图,低头揣摩起来。
“咦,好吃,橄榄心脆,哈利肉嫩,可贵的是调味很准,将二者的脆和嫩有效同连续络,真是可贵呀可贵。”没想到这汪伟也是个吃货,一筷子入口,忍不住大呼起来。
李云飞笑道:“还是请余徒弟先发问吧。”
余一手当真思虑了几分钟道:“都事前不腌制吗?”
云水鸡是发展在唐古大陆东边海疆的一种贵重飞禽,非常少见,肉质鲜嫩多汁,特别鸡冠更是一身精华所聚,但是却有毒,去毒工序非常庞大,非普通厨艺妙手不敢烹调。
余一手急于搬回一局,便道:“既然楚徒弟如此说,那我也不客气了。我第二题所问,乃是梦幻鱼七彩斑斓,如何烹调后保持七彩之色稳定?”
见世人满脸茫然,忙道:“我以天道发誓,确有霸王龙此兽。”
“那橄榄心入锅后放鸡汤,哈利肉入锅后放小山椒,最后放盐。”
不一会,根基同时收锅,将热气腾腾的爆炒橄榄心哈利肉倒入盘中。汪伟闻着香味,忍不住抢先夹向李云飞的盘中菜肴,却被他挡住道:“先咀嚼余徒弟的吧,我的还没好。”
李云飞窥视对方纯熟的技艺,也是打起精力不敢粗心。
世人耳边听着嗤嗤油响,看着两人伴着火焰目炫狼籍的翻锅,萧洒超脱的翻炒,闻着冒出的菜香香味,都觉两人不简朴,徐横更是暗自光荣先去掉了一人。
说完从厨师房冰桶中取出几块冰块放在盘子四周和下边加快其冷却。
当下两人再无多话,各自找个灶台,叮咛烧火小厮烧火后,上锅、到油、放料各自一气呵成,开端烹调起来。分歧的是李云飞是将小山椒、鸡汤和盐先在碗里调和好再倒入,而余一手是按其所说顺次放入。