这是陕北省的一种非常闻名的面食，能够说去陕北旅游，如果你不吃一碗biangbiang面，绝对是一种遗憾。
“加油加油，顿时就好了，叶飞，你必然不要打动，好东西都留在最后呢，淡定，必然要淡定啊。”
这个油温也有点讲究，不能太热，也不能太冷，七八成油温最好。
第二就是闻，闻筒骨有没有异味，新奇的筒骨有一种肉质的鲜香味道，而存放时候久的则会有一种怪怪的味道。
现在就是等汤。
安抚着本身，叶飞大火将炒锅里的汤加热，比及汤烧开，这个时候开端汤汁兑制，这个时候差未几需求五分钟摆布。
完成这一步，叶飞拿过一个青花瓷的长方形大盘子，在盘子的底部用刷子刷上了一层花生油，放在一旁备用。
心中有了目标，叶飞直接向体系采办食材。
做这份面，他多少带着一些猎奇心。
Biangbiang面，在制作的过程中，揉面绝对是一个非常首要的步调，面团揉到最后的程度应当达到“三净”，就是手净，不能有面粉沾着，另有就是台面净，再一个就是面团净。
然后叶飞开端悄悄的操拌面粉，为了让面粉能够着程度均，刚开端叶飞并没有一鼓作气的将面粉揉成面团，而是先拌成絮状，然后再往内里加水，接着和面。
“真TM太香了。”
最后将统统的面团揉完，叶飞看着盘子里的一个个长条形的小面棍，笑了笑，拿过花生油，用刷子沾了一点，悄悄的在上面来回的又刷了一次。
西红柿出汁，叶飞这个时候才用一个大勺子从大骨汤的锅内里往外舀汤，未几很多，恰好两大勺，全都放入炒锅内里。
“麻蛋，有点忍不住了啊啊。”叶飞抓狂道。
盐，生姜，大葱，鸡蛋，西红柿，辣椒油，生抽等。
比及汤完整烧好，叶飞将已经筹办好的红尾鸡鸡蛋打烂入碗，搅拌了一下，均匀的转圈倒入锅里内里，悄悄的搅动了一下，直接关火。
大骨汤一入锅，狠恶的香气异化着西红柿的甜香味道就冲了出来。
起首挑选的就是两端粗中间细的筒骨，这类骨头中间骨髓丰富，骨胶原蛋白含量高，骨头的形状一眼就能够看出来，然后就是看骨头和上面带的极少肉质的色彩，新奇的筒骨骨头不能是惨红色，并且骨头上面要带着零散的血丝，如许的骨头才是新奇的，另有就是看上面带着的未几的肉色，如果肉色偏暗，那就不好了，绝对放的时候长了。
大骨汤熬制好以后的色彩闪现奶红色，这就是叶飞所需求的，只是这汤并不是叶飞终究所需求的汤，还需求调制。
这个汤必必要先大火烧开，然后再小火慢炖两个小时摆布，如许的汤才气将筒骨熬煮的透辟。
只是当大骨汤一团白烟从锅里冲出来，那诱人的气味突入叶飞的鼻孔的时候，叶飞闭上眼睛，如同一个瘾君子一样，很贪婪的狠狠的吸了下鼻子，满脸的享用。
伸手拿过两个小面团，叶飞摆布手齐动，将小面团渐渐的揉成了小长条形，然后悄悄的放入青花瓷盘内里。
将面粉和食盐悄悄的异化均匀，接下来就是往面粉中插手适当净水。
这个时候的汤才是叶飞终究所需求的汤…………
就见叶飞拿出炒锅，放在另一个炉灶上，开仗。