“固然竹荚鱼非常合适新手，不过她也有它的特性，在鱼身的一侧，有侧线（感受器官，摆布各一条）。”老头将鱼横放在砧板上，拿起从郑轲的手里夺过厨师刀，然后从尾部下刀，渐渐向前挪动，将侧线挑了出来。切内脏、切肉身，然后剃去腹骨和小骨，最后再将菜刀在鱼尾处开口，主厨刀横切，拉下鱼皮。
郑轲看着箱子里的鱼，体形不算太大，二十厘米摆布，体呈纺锤状，体形略扁。
三片切法是将鱼分红上身、下身和中骨的切法。而五片切法例是鱼的上身、下身各从中心切成两片，再加上中骨，一共五片的切法。
“如何？你还不懂吗？”老头狠瞪了郑轲一眼。
根基切鱼排的体例有“三片切法”和“五片切法”两种。
接过老头的刀具箱，取出柳刃，一股寒气不断地向外放出。
“呦，关根名教员，您现在就已经教完了？”堂岛银惊奇地问道。
“这我如何晓得？他不是你保举给我的门生吗？说甚么不消抽签，他就挺好的。再说看他的天赋，也要比及早晨才行。”老头摇了点头，“他的根基功倒是七七八八，是不是跟谁学过刀工？看用刀的风俗，应当是苦练过很长一段时候。但看他的模样，应当不常常切生鱼片，根基的握姿都不晓得。”
郑轲拿起筷子，夹起一片鲷鱼肉，鲜美的海美味刹时充满着满身，身材的每个细胞都仿佛被激活了一样。细致的鱼片好像与舌头融为了一体，鲜润顺滑，美不堪收。
只见老头接过一块鲷鱼排，拿起柳刃。
因为之前郑轲和花泽牧有过比试，以是他在应对鲷鱼方面有一些心得。转眼间，郑轲就已经将鱼排取了出来，再接下来就是切鱼片，已然是轻车熟路，向平常一样，快速地将鱼片切好。
郑轲拿着主厨刀在鱼肉上切下来一片，成果发明真的比之前稳定很多。
“但是，切生鱼片却不能如许做。”说着，白叟将握住柳刃的右手伸出，“它讲究的是刀工利索，一刀到底。以是你的切法就非常不对，在切割鱼肉的时候，很轻易用上本身的力量，厨刀也会呈现摆布摆动。真正的做法是，食指笔挺伸长，压住菜刀的刀背上，以拇指支撑着刀腹，牢固菜刀的刀刃，使之不产生闲逛。”
堂岛银呵呵一笑，叫来办事员，为关根名点了一份茶点。
“爷爷，您这刀工必定练了很长时候吧？”郑轲难堪地看了一眼盘子上的鱼片，切面光滑流利，厚度如一，一片片相互叠加，赏心好看。
郑轲看了看本身的右手，公然与白叟说的一模一样。
“竹荚鱼。”郑轲失声说道。
老头细心看了一眼鱼片，微微皱起眉头，“你看看你切的生鱼片，暗语不整齐，厚度也不一，真是很糟糕。”然后夹起一块鱼肉放进嘴里，眉毛皱的更甚，“口感也是糟糕透了，像是糊掉了一样。你底子不会切生鱼片。”
郑轲哑然，四十年的刀工，可不是随便就能达到的。
老头连切了五六片以后，将鲷鱼肉片放入餐盘里，“你尝一下味道，就晓得我说的真假。”
老头喘着粗气，来到大厅，正都雅到堂岛银坐在大厅，便走畴昔，坐在了堂岛银的劈面。
这把柳刃才是好刀呢。与这把刀比拟，本身的厨刀确切显得太粗陋了。
“爷爷，先等一下。”郑轲赶紧叫住了老头。