“从你切生鱼片的伎俩开端，就是弊端的。起首，你用的是位置完整握住刀柄，大拇指压住刀具的套口，这类体例便利手腕的自在活动，切蔬菜或者斩骨头的时候，是要用这类拿刀伎俩。”
关根名略有所思地从口袋里取出了烟，堂岛银立即递上了火。
郑轲哑然，四十年的刀工，可不是随便就能达到的。
老头细心看了一眼鱼片，微微皱起眉头，“你看看你切的生鱼片，暗语不整齐，厚度也不一，真是很糟糕。”然后夹起一块鱼肉放进嘴里，眉毛皱的更甚，“口感也是糟糕透了，像是糊掉了一样。你底子不会切生鱼片。”
柳刃的刀尖压在鱼肉上，老头将柳刃往本身的方向拉。在切到绝顶的时候，刀额向上提起。切完以后，刀身直接将切下来的鱼肉向一侧推开，“在切拉的时候，必然要用全数刀身来拉，最好用厨刀本身的重量来切割鱼肉，要不然，能够切不出鲜美的味道。”
这把柳刃才是好刀呢。与这把刀比拟，本身的厨刀确切显得太粗陋了。
接着，老头又将鱼排切成了鱼片，与刚才比拟又薄了一些。
“如何？你还不懂吗？”老头狠瞪了郑轲一眼。
“爷爷，先等一下。”郑轲赶紧叫住了老头。
因为之前郑轲和花泽牧有过比试，以是他在应对鲷鱼方面有一些心得。转眼间，郑轲就已经将鱼排取了出来，再接下来就是切鱼片，已然是轻车熟路，向平常一样，快速地将鱼片切好。
郑轲连连点头，实在老头说的都不算难，但是想要把握谙练，必定需求很长时候的练习。
三片切法是将鱼分红上身、下身和中骨的切法。而五片切法例是鱼的上身、下身各从中心切成两片，再加上中骨，一共五片的切法。
郑轲拿起筷子，夹起一片鲷鱼肉，鲜美的海美味刹时充满着满身，身材的每个细胞都仿佛被激活了一样。细致的鱼片好像与舌头融为了一体，鲜润顺滑，美不堪收。
老头连切了五六片以后，将鲷鱼肉片放入餐盘里，“你尝一下味道，就晓得我说的真假。”
“没，我只是想问，能不能借用一下爷爷的柳刃。”郑轲嘿嘿一笑，不美意义地挠了挠头。
“我说的这些，你都懂了吗？”老头问道。
“您感觉您的门生，有天赋吗？”堂岛银问道。