小张经理谙练的答道：“如果不考虑主材的本钱，利润是28460。老板，现在我担忧的是食材不敷，你能不能让你朋友多供应点儿。如果到时我们拿不出来，很影响名誉的。”
食盘上摆着4个盘子，2个内里装的是切成小片的肉，另有一个盘子里装着几条煮鱼，最后一个是蘑菇，另有四碗汤。被叫到的几小我都是饭店里的骨干，不是高管就是大厨。个个都是里手，一看就晓得，这几盘东西都是白煮的，没有听任何调料的原味，碗里装的是原汤。
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办事员彬彬有礼的答复道：“是的，先生。因为这批食材数量有限，我们只向老主顾保举。这份菜谱就是转为新招牌菜做的，不是老主顾看不到。”
遵循【东厨居】的常例，现在苏择端出来的东西，必定是让大伙评鉴，再制定详细的烹制体例。
“没错，真是极品，不，神品！我干了20年厨师，还是第一次尝到这类甘旨，天啊，这还只是原味啊！我……我……”陈徒弟冲动得满面红光，又夹了一片，放进嘴里。
王徒弟是个四十多岁的中年人，国度特二级厨师，是【东厨居】的行政总厨。他夹起一片肉细心看了看，又放在鼻子下嗅了嗅，说道：“老板，这是甚么肉？看起来有些像牛肉，不过腥气比较大。”
这些菜肴当然不是成品，不过在饮食行业里，这道法度倒是不成贫乏。这有个行话叫“尝白”，也就是评价食材的原味和品格。普通来讲，只要是有了新种类的食材，或者是厨师之前没打仗过的的食材，在正式烹制前，都要停止“尝白”。
哪怕是同一种食材，在分歧的产地，味道也是有差别的。如果都按菜谱上的调料配比烹制，味道就会大打扣头。一名合格的厨师，是绝对不会照方抓药的，即便有菜谱，也只是参考。他会按照主材、辅材、调料的实际环境，停止调剂。
世人也遵循“尝白”的流程，先察看食材的色彩和表面，那两盘肉片，一盘呈红褐色，另一盘呈淡红色，鱼和蘑菇都是乌黑。
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老饕大喜，赶紧说道：“好的，这个秘炼佳鲫、山笋烧鹿、仙姑道贺……先一样来一份。”
“哦，本来是养殖的野味，怪不得吃起来的时候，感受和野生的种类大不一样。”这番解释，说得三人连连点头，迷惑全消。
苏择奥秘一笑：“呵呵，你们先尝尝再说。”
2009年7月9日，上午。
“……这……这……这是极品啊！”阿谁王徒弟结巴了半天，才憋出一句话来。
“小张，王徒弟，陈徒弟，你们都过来尝尝，看这这些东西的质量如何？”苏择端着一个食盘，笑嘻嘻对大堂里的几小我号召着。
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另一名大厨，是三十多岁的陈徒弟，国度特二级厨师，【东厨居】的厨师长。他看到同事们的反应这么狠恶，另有些不觉得然，心想：干我们这行的，甚么好东西没吃过？需求这么夸大吗？