次日蒖蒖与林泓都心照不宣地未提夜间之事。凌晨林泓在书房中焚香，客岁夏季以来，他最爱用的是以黑角沉、丁香、郁金、麝香及腊茶分解的“返魂梅”，现在他在一个高约三寸的龙泉窑青釉弦纹三足炉中埋好扑灭首尾的香炭饼，用香铲将香灰拢成山丘状，在山丘顶端以香箸点出透气孔，覆手于上方试了试火温，才将一片承托了返魂香丸的银叶置于顶端。
林泓抚额而笑，旋即回到房中，看着盘中鸡慎重鼓了两下掌，赞道：“香软脱骨，光彩可喜。李白诗云：‘堂上非常绿醑酒，盘中一味黄金鸡。’现在你做这个，色香味俱佳，亦称得上黄金鸡了。”
盘中的鸡是按林泓喜好的体例做的，与麻油、盐、水同煮，稍后插手葱、椒，没有过量佐料，待鸡煮熟了再切块装盘，原汁盛出，与鸡同时奉上。
（待续）
林泓点头：“实在近似的炒制法，《齐民要术》有过记录，用的是铜铛，我曾见蜀地来的朋友做过。我也曾尝试，但感到锅体分歧适，利用不顺畅，以是没持续用。或许，我们能够一起尝尝，窜改铁锅形制，使炒菜时利用更便当。”
那是一道用香油炒过的菜，林泓凝眸以观，辨出此中有酱瓜、生姜、葱白、春笋、虾米及鸡肉，均切生长条丝儿，青红黄白相间，香泽悦人。
蒖蒖一向温馨旁观，待林泓将香炉安设于案几上，方对他道：“这返魂梅教员焚了很多次，乃至就算不焚，教员书房也自带一缕香，不详确细辨来，书房留下的香与炉中焚的香不尽不异，炉中香有草木清爽的气味，但书房所留的香以黑角沉的沉香味为主，腊茶气味几近闻不到了。”
蒖蒖将锅中的食材搅和翻覆，令油脂和酱料均匀覆盖到食材大要，断绝了火焰，食材被锅和油脂通报的热度完整灼熟，没有烧烤导致的焦糊感，且有汁水溢出，与油脂异化，保持了湿度，味道又比清蒸白灼香浓。这类香味层次丰富，撤除食材本身的香，另有脂香，以及与其异化的其他蔬菜的香味。
林泓举目望去，公然见立于小岛水岸边的鹤正单足而立，看上去确像是只要一条腿。
蒖蒖悄悄将辛三娘唤来，请她咀嚼这些炒熟的食品，辛三娘搛少量尝了，细嚼之下眼中刹时闪出的光令蒖蒖认识到本身之前的感受是对的，如许炒熟的菜很香，有别于其他烹调法的动听的香。
“沉香，特别是黑角沉如许的香材留香耐久，皆因富含香脂。油脂可融香，可定香，用于合香，能融会众香气味，焚之，香脂随热气蒸腾，附着之处，香味耐久不散。香草贫乏油脂，留香便不如沉香。”林泓讲解道。
“油脂可融香、定香……”蒖蒖细细考虑，似有所悟，面露忧色。
蒖蒖欣喜地谢教员奖饰。然后回到厨房，捧出了之前临时埋没的另一道菜。
林泓搛起几缕蔬菜丝尝过，沉吟不语，斯须，又搛鸡丝尝味，细细嚼过，仍未表态。
蒖蒖道：“我用的铁锅常日是炖煮和蒸饭所用，形似古鬲，很丰富，传热慢，散热也慢，因为沉重，要瞬息间端起来离火隔热并不轻易。别的底部平坦，炒制过程中搅拌也不是很顺手。”
再过两日，阿澈下山为林泓购所需文房器具，返来之时，竟带了一只措置洁净的肥硕的鸡给蒖蒖。