蒖蒖一向温馨旁观，待林泓将香炉安设于案几上，方对他道：“这返魂梅教员焚了很多次，乃至就算不焚，教员书房也自带一缕香，不详确细辨来，书房留下的香与炉中焚的香不尽不异，炉中香有草木清爽的气味，但书房所留的香以黑角沉的沉香味为主，腊茶气味几近闻不到了。”
次日蒖蒖与林泓都心照不宣地未提夜间之事。凌晨林泓在书房中焚香，客岁夏季以来，他最爱用的是以黑角沉、丁香、郁金、麝香及腊茶分解的“返魂梅”，现在他在一个高约三寸的龙泉窑青釉弦纹三足炉中埋好扑灭首尾的香炭饼，用香铲将香灰拢成山丘状，在山丘顶端以香箸点出透气孔，覆手于上方试了试火温，才将一片承托了返魂香丸的银叶置于顶端。
蒖蒖道：“我用的铁锅常日是炖煮和蒸饭所用，形似古鬲，很丰富，传热慢，散热也慢，因为沉重，要瞬息间端起来离火隔热并不轻易。别的底部平坦，炒制过程中搅拌也不是很顺手。”
“油脂可融香、定香……”蒖蒖细细考虑，似有所悟，面露忧色。
林泓另取一个薰衣所用，名曰“出香”的铜质熏炉给蒖蒖看。那熏炉炉盖为覆钵式，顶部状若莲花，花瓣之间有镂空的出烟口。林泓揭开炉盖，只见炉盖中附着一层耐久积累而成的黑褐色的油脂，蒖蒖接过，略一闻，当即感遭到了海南沉香芬芳的花果之香。
“内里的鸡肉，就是我之前省下的那只鸡腿了。”蒖蒖解释道，又把擅自烧烤那夜林泓走后产生的事细述一番，然后说：“我发明以油来灼熟食材，受热均匀，又不易糊，与蒸煮相较，气味更香。或许正如教员所说，是因为油脂可融香、定香。这一盘鸡丝瓜齑，姜葱春笋的鲜香和酱瓜的咸香已在炒制过程中附于鸡丝之上，而鸡丝披收回的肉食香味也融于油中，覆裹于蔬菜上，几种香味相融相促，窜改出丰富的口感。固然教员主张保持食材真味，但偶尔略加窜改，尝试一点新奇丰腴的味道，也并非好事呀。”
蒖蒖欣喜地谢教员奖饰。然后回到厨房，捧出了之前临时埋没的另一道菜。
蒖蒖敏捷繁忙起来。这日晚膳时，蒖蒖将烹制好的鸡肉奉至林泓面前，诚心请他咀嚼。
林泓举目望去，公然见立于小岛水岸边的鹤正单足而立，看上去确像是只要一条腿。
“非也非也，这鸡本来就只要一条腿呀。”蒖蒖笑吟吟地答复，见林泓蹙眉不解，她一指门外小岛上的丹顶鹤，“教员，你看，就像那鹤，也只要一条腿。”
再过两日，阿澈下山为林泓购所需文房器具，返来之时，竟带了一只措置洁净的肥硕的鸡给蒖蒖。
蒖蒖将锅中的食材搅和翻覆，令油脂和酱料均匀覆盖到食材大要，断绝了火焰，食材被锅和油脂通报的热度完整灼熟，没有烧烤导致的焦糊感，且有汁水溢出，与油脂异化，保持了湿度，味道又比清蒸白灼香浓。这类香味层次丰富，撤除食材本身的香，另有脂香，以及与其异化的其他蔬菜的香味。
这类将食材置于锅中不加水地搅和加热的体例被称之为“炒”，蒖蒖也晓得，但不管是故乡地点的两浙路还是武夷山地点的福建路，她之前瞥见的炒都是烹调中单一食材某一环节的加工体例，比方干炒豆子，或干炒香料然后研磨以做佐料。锅中加油普通用于煎炸，用油量颇大，而将蔬菜与肉异化，以少量油脂炒熟，如许的制法不管母亲师姐抑或林泓，蒖蒖都没见其做过，最常见的烹调法还是炖、煮、蒸、炸。