蒖蒖环顾乍见猪肉有些惊诧的贡生，道：“刚才杨公子说肉食者鄙。但是，子曾经曰过，‘食不厌精，脍不厌细。’看来连贤人孔夫子都是吃肉的，不但吃肉，还要吃好肉，要吃制法邃密的肉。杨公子还嫌猪肉粗鄙，弃而不消，但是他倍加推许的东坡先生却很喜好猪肉，喜好到特地写了一篇《猪肉颂》：‘净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，凌晨起来打两碗，饱得自家君莫管。’”
那鲥鱼被从腹部处剖开，惟脊背处相连，铺在银盘中呈两片对称状，蒸过的鳞甲微卷，似半透明细刨花，自鱼身上浮起，细看之下可发明片片鳞甲之间有一条细线相连。
蒖蒖再将肉片置于碟中以箸搛成花形，探入水豆豉碟中一蘸，让液汁如蜜普通沿着花瓣外沿浸入花心。
众贡生听了此言似有所动。斯须，有人缓缓抚掌，开口赞道：“妙！水豆豉确切不需求诗词矫饰，女人这一说，尽显其浑厚温良。水豆豉得女人这一知音，也足以欣喜了。”
蒖蒖浅笑着以银箸搛起线头，悄悄一提，鱼鳞便离开鱼身，跟着细线被提起，一片片鳞甲在空中闪着贝壳般乌黑的光，串在细线上，如项链普通。
那豆腐用葱油煎过，表皮呈淡淡的金黄色，搛破一看，内里洁白细嫩。中间配了一碟褐色的酱，世人蘸酱咀嚼，但觉那酱与众分歧，带有特别的干果香。
（待续）
蒖蒖见世人皆寂静以待，才缓缓揭开银盖。此中蒸汽氤氲，在世人凝睇中逐步飘去，暴露银盘中的配角：蒸鲥鱼。
崔县令蹙眉看着那条线，目含疑问：“这是？”
门客们啧啧赞叹，都说这水豆豉固然家常，但制得极妙，确切为食材增香很多。有人笑问：“此前好菜多有诗词相咏，却不知这水豆豉可也有人作诗赞过？”
杨盛霖含笑细说这道菜典故，公然又与士大夫有关：“唐朝翰林学士郑馀庆某次宴请亲朋，当着客人面叮嘱家人：‘煮烂去毛，勿拗折脖颈。’客人听了都觉得他指的是鹅鸭等家禽，等了好久，却没推测仆人奉上来的竟是每人一个蒸葫芦。”
杨盛霖笑道：“此菜寄意不但如此。此菜我们是向本朝一名进士学来，他曾为此作诗道：‘锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。’鱼化龙，是金榜落款的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才，也是借此预祝诸位进士落第，平步青云。”
“《左传》曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’自古贤者多斋食，既可明德涤秽，又可净心摄生。传闻现在官家与皇太后亦爱素食，御膳荤腥未几，特别不消猪肉。以是此番我们筹办的炊事，以素食为主，不消红肉，独一一道荤菜，用的也只是鱼肉。”杨盛霖表示世人看东坡豆腐，“东坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。’这道东坡豆腐，便是按照东坡先生传播的秘方所制。”