蒖蒖再请世人一顾那盘中猪肉，是净水煮熟的五花肉块切成。蒖蒖搛起一片，只见那长条纤薄，肥瘦肉纹路相间，脂肪处亮泽油润可透光，刀工邃密，盘中每一条都大小宽窄如一，“这肉便是遵循东坡先生所说的体例慢火煮成，由我们适珍楼刀工最好的女弟子切成薄片，置于纸上，那脂肪条纹处可透见字样。”
蒖蒖一看，发明说话者是此前提苏易简诗助她的士子，遂含笑一揖。贡生们随后也拥戴士子所言，对蒖蒖多有赞誉，再食那道凉拌合菜，也没有诘问诗词典故。
席间闻者皆笑。杨盛霖又道：“但请勿轻视这蒸葫芦。葫芦瓜皮青而内白，正如廉洁士大夫，一清二白。此瓜可消肿结，可津润肌肤。清蒸之下，瓜肉柔嫩细滑，略带甜味，盛宴当中食之，尤感清爽。传闻都城里贵胄世家，都常食用这素蒸鸭。”
杨盛霖笑道：“此菜寄意不但如此。此菜我们是向本朝一名进士学来，他曾为此作诗道：‘锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。’鱼化龙，是金榜落款的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才，也是借此预祝诸位进士落第，平步青云。”
适珍楼此前菜式均用漆器，唯有这道菜用了银器，且有盖覆着遮挡，一时不见菜肴真容。
那豆腐用葱油煎过，表皮呈淡淡的金黄色，搛破一看，内里洁白细嫩。中间配了一碟褐色的酱，世人蘸酱咀嚼，但觉那酱与众分歧，带有特别的干果香。
世人奖饰这类制法别具匠心。再看那素蒸鸭，发明竟是蒸熟的葫芦瓜。
贡生们又接踵赞叹。行完这盏酒，有人按捺不住猎奇，问蒖蒖接下来适珍楼以甚么好菜应对，蒖蒖一哂：“贻贝楼每道菜都很清爽，那么，我们就上一些不如何清爽的吧。”
杨盛霖含笑细说这道菜典故，公然又与士大夫有关：“唐朝翰林学士郑馀庆某次宴请亲朋，当着客人面叮嘱家人：‘煮烂去毛，勿拗折脖颈。’客人听了都觉得他指的是鹅鸭等家禽，等了好久，却没推测仆人奉上来的竟是每人一个蒸葫芦。”
厥后这盏酒，贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”的菜。
那道菜是用麻油加花椒煎熟，插手酱油、醋、白糖与白菜、豆芽、水芹同拌，称为“撒拌和菜”。菜先用沸水焯过，再入净水漂着，待要凉拌时再取出，故此光彩翠绿，嫩脆适口，伴着猪肉吃，这家常的味道倒也令宾主尽欢。
以银匙取出鱼肉，世人咀嚼之下但觉鱼肉带着莲蓬暗香，一名贡生叹道：“鱼肉带有莲香，尤其清雅，再饮渔父三鲜，便若置身采莲轻舟之上。”
少顷，两道菜上桌，倒是薄切猪肉片配水豆豉蘸料，以及一盘明显经油盐酱醋凉拌过的杂菜。
众贡生听了此言似有所动。斯须，有人缓缓抚掌，开口赞道：“妙！水豆豉确切不需求诗词矫饰，女人这一说，尽显其浑厚温良。水豆豉得女人这一知音，也足以欣喜了。”
（待续）
杨盛霖解释：“我们选用上等香榧子，细细研磨后与酱料同煮，以是有此滋味。”
接下来这盏酒，贻贝楼上的看来是此番最首要的菜，一道“莲房鱼包”用了他们此次宴席上独一的肉，别的那道大抵特地与莲鱼主题相配，是莲花、菊花与菱角煮成的汤，杨盛霖先容：“此汤名为‘渔父三鲜’。”