秦敢骑着马，新账房则骑着头毛驴。
一声管家，把钱贵叫的脸都笑成了菊花。他本来是马夫兼门子，但现在张家也这么红火了，张超便给钱贵升职为管家。
实在钱也不是他的本姓，钱只是他上家仆人的姓，至于他本姓甚么，他本身也有些搞不清楚了。这年初，很多奴婢都是跟仆人姓的，但也不是每个奴婢都能跟仆人姓，能跟仆人姓，那相称于朝廷中天子给大臣赐姓一样，是很光荣的。
大骨头汤最忌的就是总揭锅盖，更忌半途加水，特别是加冷水。
“嗯，管家你一会带两家人来结钱吧。”
账房但是一个技术工种，做账房的人还都是读书人，更何况这还是秦琼和常何两人保举来的。
“见过张小郎君。”张超的年青，让他赞叹。来之前，秦琼已经跟他说过张家的环境了，晓得张家仆人是秦琼的老兄弟，家里现只要一个小郎君，还是收继的嗣子，传闻还是个刚下山出家的小和尚，但人很有本领，秦琼还收他做了义子。
“额，就是骨髓。”张超随便的解释了一句。
杀猪，少不了血豆腐和血肠，这两样菜是必定得要的。
因为现在大米降到了斗米一百五，粟米也降到了九十，是以一石粟只要九百钱了，钱贵的薪水便是九百。如果甚么时候降到八百，那他月薪就只八百。
马账户从毛驴高低来，对着张超拱手行了个拜手礼。
“对了，你们每过一刻钟摆布，要记得把汤上的浮沫撇去，如许就能保持汤奶白的色彩。”
把大骨头汤交代给几个丫头后，张超便又去措置别的菜了。
已经斩好的大骨头，乃至洗都不消洗。用村民们的话说，洗掉了血水，那就没那么甜了。归正也都很洁净。张超本来还筹算过水淖一下，可大师更舍不得，感觉那样太华侈油水了。
张贵感觉张家父待他们一家真的不薄，一家人住着一个窑洞，主家还给他们盘了炕，每天吃的也很不错，一天三餐，那是之前不敢设想的，小郎君还常常给他们家赏一两个菜。
都怪八女这个死丫头，要不是她好事，本身那天就能把三郎生米煮成熟饭了，现在本身说不定就成了地主娘子了。
“你们记着，煮大骨头汤，最好用冷水煮，如许才气让骨头充分煮出味来。另有，不要放盐太早，盐放早了，肉里的水分就会很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，会影响到汤的美味，葱、姜、酒能够适当加点，但不要放太多，要不就影响到汤本身的美味了。”
现在张家财产这么多人做事，那些村民们对他都非常客气，小辈的见面还得叫声贵叔。
“我们还能够加点枸杞。”
“多加点大柴，不要麦秸杆，那火力太小，得加劈材。”
七女一边烧火，一边恋慕的望着钱大丫。那大丫不过一奴婢，长的也是干干瘪瘦的，还不如本身都雅呢，可现在却能跟着三郎哥哥挨这么久，三郎哥哥还手把手教她做菜，本身却只能坐在灶膛前烧火，烟熏火燎，想想就感觉内心苦。
“水开了，把姜蒜葱放出来，再把大骨头放出来。”
炖汤首要的一点，就是先烈火烧开，然后改成文火慢炖。
本来还能够加点别的香料的，不过这年初香料太贵了，很多香料都是胡商带来的，很多香料乃至是与黄金等价，普通人真的吃不起。