谁料，张超听了结笑着道，“我感觉直领受毛猪来杀，比买猪肉划算的多。毛猪现在一斤才三十文钱摆布，买猪肉却得一七十文。相差一倍啊！”
酱牛肉张超也卖不了，朝廷制止私宰耕牛呢。
只要张超能消化掉这些骨头下水等，那就是赚的。
张超发明，这年初那些屠行里的屠户杀猪，是不会把肉分的那么细出售的。买肉要搭头，肥肉最好，瘦肉其次，骨头最不值钱，猪头猪脚几近只能搭头，至于下水，则连称都不上的，只能算是给主顾们的赠送。
是以固然猪肉是毛猪代价的一倍，可卖猪肉的利润也不大，很多东西卖不出钱。
这只是连骨带肉，还不包含下水、油。
吸口骨髓，再舀一勺汤，吃一块萝卜，和缓，舒爽。
张家今后要做的更大，也离不开本地乡邻的支撑，名誉，也就是如许一点点起来的。有了名誉，大师都会信赖你，尊敬你，跟从你。
张家作坊的工人，帮张家修窖的匠人和帮工，另有别的张家沟的村民，都受聘请来吃这顿丰厚的杀猪饭。
跟人家卖蔬菜的送几根小葱一样。
午后时分，丰厚的杀猪饭终究好了。
这顿饭破钞倒是未几，菜都是猪下水和骨头做的，就是破钞点米罢了。但收成却很多，大师的那份感激，让张家父子的名誉更上一层楼。
这即是租子从七三分红，变成了差未几三七分红了。
张超把啃完的骨头放到一边的一个柳框内里，这些骨头是还得回收的。这也是里正村正他们的特别叮咛，大骨头啃完不能丢了，不准华侈。
刚又听少店主交代，让账房筹办一笔现钱，说是他要买下四周的十里荒沟，预算竟然是一千贯。
老爹走到哪，哪就有人跟老爹打号召，说着感激的话语。
张超和程处默另有柯山柯五以及新来的账房马周他们坐一桌，大师都很没无形像的尽力开动，对于着面前的这桌子杀猪菜。
就比如后代的甚么鸭头啊、鸭脖啊、鸡爪鸭爪啊，乃至鸡屁股啊，都本是没人吃的东西，可颠末特别加工后，就能成为甘旨，乃至卖的比肉贵多了。
如果是三百斤整的肥猪，能宰带骨肉两百一十斤，此中剔脊排三十斤，肋排二十五摆布，大骨十五斤，前后腿肉七十斤摆布，五花肉四十斤摆布，里脊肉三十斤摆布。
再比如，毛血旺，传闻一开端也是一个屠户的老婆，因为猪下水卖不出去，就把猪血等下水一起加工烹调成毛血旺来卖，反而大火。
就比如到了宋时，猪肉也是贱肉，但苏东坡就爱吃猪肉，他发明了很多种猪肉的吃法，比如东坡肉这道菜，就是最驰名的。宋今后，越来越多的人吃猪肉，乃至富朱紫家也不再回绝猪肉了。
而如果张家本身买两端生猪来杀，六百来斤生猪得近两万钱摆布，看似多花一点钱，还得本身脱手。但是，用完二百斤猪肉后，还能剩下一百多斤的排骨、龙骨、腿骨、猪蹄、猪甲等，另有那么多的猪下水呢，更别说那几十斤板油、网油、猪肥膘，也能值很多钱呢。
张超算是表示好的，他拿根筷子挑着一根大筒骨，然后弄了根麦秸做吸管，正悠悠的吸着骨髓。炖够了火候的筒骨，内里的骨髓才是真正的精华。
主食则是蒸的南瓜米饭，用大木蒸桶架锅上蒸，大米里插手了南瓜，蒸出来的饭坚固又夹着金黄色的南瓜块。