他在长安细心察看过，这年初有卖熟食的，但卖的是羊肉，没人卖猪肉的。有烧鸡烧鹅，没酱牛肉也没有卤猪头。
张超坐在那边给大师算账，一只三百多斤的毛猪，出肉率还是很高的，能达到近七成的出肉率。
午后时分，丰厚的杀猪饭终究好了。
不过张超感觉，只要操纵好，还是能赢利的。
主食则是蒸的南瓜米饭，用大木蒸桶架锅上蒸，大米里插手了南瓜，蒸出来的饭坚固又夹着金黄色的南瓜块。
张超随便一算，本身杀也不会亏，起码两端猪的几十斤油，就得值几千钱。
如果每天去长安屠肉铺买肉，二百斤肉就得两万多钱。并且还得趁早来往长安城，要不就没有新奇猪肉可用。
张超发明，这年初那些屠行里的屠户杀猪，是不会把肉分的那么细出售的。买肉要搭头，肥肉最好，瘦肉其次，骨头最不值钱，猪头猪脚几近只能搭头，至于下水，则连称都不上的，只能算是给主顾们的赠送。
再比如，毛血旺，传闻一开端也是一个屠户的老婆，因为猪下水卖不出去，就把猪血等下水一起加工烹调成毛血旺来卖，反而大火。
只要张超能消化掉这些骨头下水等，那就是赚的。
张超算是表示好的，他拿根筷子挑着一根大筒骨，然后弄了根麦秸做吸管，正悠悠的吸着骨髓。炖够了火候的筒骨，内里的骨髓才是真正的精华。
马周擦了把嘴，道，“每天杀猪，就算我们家是地主这也经不住吧？”做为账房，马周感觉本身有任务规劝下张超。他明天看了半天的帐本，发明这个少店主本领短长，但也有个缺点，就是费钱太大手大脚了。
固然这杀猪饭确切好吃，可明天这顿杀猪饭加上明天那流水席，得很多花。
但是张超以为，最关头的还是这时的人不太会烹制猪肉，贫乏烹调伎俩。
“今后我们每天杀两端猪，每天都有大骨头汤喝，你想喝多少都有！”
张超筹算开辟卤肉卖，甚么卤猪头肉、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄，卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、净水猪肺、净水猪肚、净水猪肥肠等等。
张超感觉要把这些不值钱没人要的东西卖出去也不难，就比如后代有道名菜，伉俪肺片，来源就很传奇。一对贫困的伉俪，每天低价把人家杀牛摊上的牛下水买归去，然后颠末一番调制，就成了伉俪肺片，卖的很好，成了一个很赢利的买卖。