配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。
方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凸起，炒好的回锅肉每一片都应当是这类形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，必然要均匀。”
“风花雪月送出一个佛跳墙，大师快来抢福袋啊。”
“不是没带毛巾不能抬锅，也不是因为锅烫手，作为一个厨子，你要服膺一点，你要有本身的操守，端锅乘碟这类事情，不能做。”方宏指了指镜头：“回锅肉大功胜利。”
弹幕一刹时就炸了。
“如何没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个模样的，不过现在吃不到了。”
听到这里，有一个旅客当即弹幕：“本来是如许做的，我就说每次我本身做回锅肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本来要拍松斜切。”
“饭呢，饭呢？”
“大哥我的刀工没这么好啊！”
“如果锅气不敷，肉始终不会又灯盏窝，并且要很长时候才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开端卷曲了，并且肥肉已经开端出油了，实际上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为甚么我们用二刀肉的启事，如果是五花肉，持续炒，瘦肉就会过干，开端变柴。”
“大哥，川菜啊，干吗放甜面酱！”
方宏放下一勺甜面酱：“这不是甚么改进，也不是甚么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简朴。”
成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。
看了看表：“六点三十三，煮肉半小时，炒肉三分钟，一道回锅肉出锅了。”
“竟然是真的？回锅肉竟然是如许的？”
“这是甚么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”
“很多人都有一个迷惑，就是本身炒菜，刚出锅就开端冷，还没吃完就冰冷了，实在是因为没有锅气的启事。热锅下油，热油下料，短时候便能够让锅气充足。”
“应当是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，另有甜面酱，看上去很讲求的模样，并且枪哥这炒菜的模样就不像是内行，熟行说的话，可托。”
“大师记着了，以往炒回锅肉，需求三种醤还要加盐，但是现在Z县豆瓣和豆豉本身都加盐了，以是就不消方盐了，并且盐加多了不止会袒护香味，也会让肉变老。”
顺着镜头，水友一脸懵逼：“哪儿有山？”
方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。
方宏：“感激如果你说，饭也定时好了。”说着翻开锅盖，关火，提起纱布，将饭背面倒进碗里，每一粒饭都是独立的，没有和其他米饭粘连，看起来很干爽。
真的是饿了，方宏三下五除二把饭菜一扫而光，然后美滋滋的喝着米汤，直接端锅喝。
切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片还是是三毫米的厚度。
肉色红亮，蒜苗青白清楚，油色清透，没有粘锅，没有涓滴多余的细料，哪怕没有用心摆盘，也显得非常精美。
“好饿，看切肉看饿了。”
一曲结束，方宏涓滴没有去管满屏好听的弹幕，而是拿出了今晚要用到的质料，几个小罐子，一把蒜苗。