切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片还是是三毫米的厚度。
“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，起码是一百度的温度了，还不敷，持续升温。”
“好有食欲的感受。”
方宏唱到后半段就在重视锅了，因为半个小时的时候快到了，肉要出锅了。
“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，必然要斜着放，不然不能切成型，也炒不出灯盏窝。”
看了看表：“六点三十三，煮肉半小时，炒肉三分钟，一道回锅肉出锅了。”
方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凸起，炒好的回锅肉每一片都应当是这类形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，必然要均匀。”
“启事很好解释，二刀肉不好切，餐馆用饭，肉贵菜便宜，必定要多加配菜，如果是蒜苗的话，加再多也没用，以是才有那么多加白菜尖椒的回锅肉呈现在餐馆。”方宏解释了一番：“现在肉已经炒出色彩了，下蒜苗。”
成果一道回锅肉，大师吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。
“甜面酱？搞甚么鬼？”
“不可了，外卖还没到，我要死了。”
“好饿，看切肉看饿了。”
奉告一小我，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。
顺着镜头，水友一脸懵逼：“哪儿有山？”
说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”
“我能够吃到了假的回锅肉。”
“你好毒！”
“没有CD人吗？”
“应当是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，另有甜面酱，看上去很讲求的模样，并且枪哥这炒菜的模样就不像是内行，熟行说的话，可托。”
“大哥我的刀工没这么好啊！”
“这道回锅肉，我们需求三种酱料，Z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就持续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”
“不是没带毛巾不能抬锅，也不是因为锅烫手，作为一个厨子，你要服膺一点，你要有本身的操守，端锅乘碟这类事情，不能做。”方宏指了指镜头：“回锅肉大功胜利。”
肉色红亮，蒜苗青白清楚，油色清透，没有粘锅，没有涓滴多余的细料，哪怕没有用心摆盘，也显得非常精美。
弹幕一刹时就炸了。
说完以后，方宏就开端翻炒三种醤了。
“如果你说送出十个佛跳墙，大师快来抢福袋啊！”
“很多人都有一个迷惑，就是本身炒菜，刚出锅就开端冷，还没吃完就冰冷了，实在是因为没有锅气的启事。热锅下油，热油下料，短时候便能够让锅气充足。”
“大哥，川菜啊，干吗放甜面酱！”
方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最首要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”
方宏放下一勺甜面酱：“这不是甚么改进，也不是甚么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简朴。”
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。
“灯盏窝？”
听到这里，有一个旅客当即弹幕：“本来是如许做的，我就说每次我本身做回锅肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本来要拍松斜切。”