凡小麦既以后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。
凡既砻，则电扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，反复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之。大者此中间偃隆而起，健夫操纵。小者弦高二寸，此中平洼，妇子所需也。凡稻米既筛以后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木交叉碓头，（碓嘴冶铁为之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及则粗，过分则粉，精粮今后出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随电扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。
小麦收成时，束稿击取如击稻法。其去秕法北土用，盖电扇传播未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不成为也。
凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。
凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。
攻黍稷粟粱麻菽（小碾枷具图）
攻麦（磨罗具图）
凡豆击以后，用电扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。
凡麦经磨以后，几番入罗，勤者不厌反复。罗匡之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石罢了朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二旬日则郁坏。为食适口，贵及时也。
凡稻刈获以后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。收成之时雨多霁少，田稻交湿，不成退场者，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。
凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。
凡稻去壳用砻，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功。燥干之谷入碾亦省砻也。凡砻有二种：一用木为之，截木尺许，（质多用松。）斫分解大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植┺穿贯上合，空中受谷。木砻攻米二千余石，其身乃尽。凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆出此中也。
凡胡麻刈获，于骄阳中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。
凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，节减朝气。故南边多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。
凡砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力日可得五人。但入此中者，必极燥之谷，稍润则碎断也。
一土砻析竹匡围成圈，实干净黄土于内，高低两面各嵌竹齿。上合ド空受谷，其量倍于木砻。谷稍滋湿者入此中即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任。百姓饔飧皆出此中也。