凡西省阶、凤等州邑，海井交穷。其山洞自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。
凡地碱煎盐，除并州末盐外，长芦分司地土人，亦有刮削煎成者，带杂玄色，味不甚佳。
盐产
海水盐
盖井中空旷，则卤乞游散，不克结盐故也。井及泉后，择美竹长丈者，凿净此中节，留底不去。其喉下安动静，吸水入筒，用长ㄌ系竹沉下，此中水满。井上悬桔槔、辘轳诸具，制盘驾牛。牛曳盘转，辘轳绞ㄌ，打水而上。入于釜中煎炼，（只用中釜，不消牢盆。）瞬息结盐，色成至白。
宋子曰：天有五气，是生五味。润下作咸，王访箕子而首闻其义焉。口之于味也，酸楚甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠恹然。难道“天平生水”，而此味为生人活力之源哉？四海当中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而斥卤则巧生以待。孰知其所已然。
其器冶铁锥，如碓嘴形，其尖使极刚利，向石山舂凿成孔。其身破竹缠绳，夹悬此锥。每舂深切数尺，则又以竹接其身使引而长。初入丈许，或以足踏锥梢，如舂米形。太深则用手捧持顿下。所舂石成碎粉，随以长竹接引，悬铁盏挖之而上。大略深者半载，浅者月余，乃得一井成绩。
凡煎盐锅古谓之牢盆，亦有两种轨制。其盆周阔数丈，径亦丈许。用铁者以铁打成叶片，铁钉栓合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，永无隙漏。其以下灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盘。南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰，附于釜背。火燃釜底，滚沸延及成盐。亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即固结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，卤沸之时投入此中搅和，盐即瞬息结成。盖皂角结盐犹石膏之结腐也。
池盐
凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者池傍耕地为畦陇，引净水入所耕畦中，忌浊水，参入即淤淀盐脉。
西川有火井，事奇甚。其井竟然冷水，绝无火气，但以长竹剖开去节合缝漆布，一头插入井底，其上曲接，以口紧对釜脐，注卤水釜中。只见火意烘烘，水即滚沸。启竹而视之，绝无半点焦炎意。未见火形而用火神，此人间大奇事也，凡川、滇盐井逃课袒护至易，不成穷诘。
末盐
崖盐
凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶，西戎光亮不与焉。赤县以内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘，则造物应支出焉。
凡引水种盐，春间即为之，久则水成红色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐固结以后，扫起即成食味。种盐之人。积扫一石交官，得钱数十文罢了。其海丰、深州引海水入池晒成者，固结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐光阴，与不藉南风则大异也。
凡滇、蜀两省阔别海滨，舟车艰通，情势高上，其咸脉即韫藏地中。凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。盐井四周不过数寸，其上口一小盂覆之不足，深必十丈以外乃得卤性，故造井功费甚难。