顷刻之间，齐飞已经把统统的凤爪投入到了热锅只能，以迅雷不及掩耳之势敏捷翻炒起来，左手更是猖獗的摆动着庞大的铁锅，试图让每一只凤爪每一寸大要，都能够解释到热油的浸礼。
葱姜蒜身为植物的一部分，天然另有大量的淀粉糖分，而这一部分最轻易被炙热的油温粉碎，产生各种不夸姣的味道。
齐飞把冻到极限的香料，投入到滚烫的开水当中。刹时水溶性的芳香物质大量开释。齐飞不再等候，刹时调和了满满都是香味的热油，另有满满都是香味的沸水。
固然说葱姜蒜这三种呛锅之物没有鸡蛋那么轻易熟化，但是此中的芳香物质，却不是那么轻易激起而出。
不到五分钟的时候，齐飞已经用庞大的力量把统统的凤爪给按摩了一遍。竖起家子，扭头看去，发明李荣书此时汗流浃背，还在不竭的在按摩着剩下的凤爪，略微一数，发明还剩下一半。
瞬息以后，齐飞只是悄悄敲动了一下庞大的铁锅，葱姜蒜此时被舀出。如果故意人咀嚼一下齐飞此时抛弃的葱姜蒜，就会发明此中只要淡淡的香味，大部分的精华竟然全数消逝。
而这时中间的李荣书俄然大笑起来，并讽刺道：“小子，你走都还不会走就想要取巧。你用，我偏不消。我让你晓得甚么叫做完整超出！”说完，双手青筋暴起，明显利用了更大的力道。
而另一边的李荣书，此时眼睛浑圆，死死的盯着已经沉醉在此中的齐飞。
“不！他已经开端搞粉碎了，他底子不想比赛。”
这时候统统的厨师都用奇特的眼神看着齐飞，乃诚意中多了一分鄙夷的神情，更是没有人再嘉奖齐飞一句。
实在统统的厨师都不晓得，刚才齐飞为何插手冰水。实在是因为热油已经开端在鸡爪的大要上不竭的烹制，已经开端粉碎此中的胶原蛋白，更是构成了纤细的浮泛。
顿时一股不该该这时候呈现的香味，已经从锅内兴旺而出，还没等香味进一步伸展，齐飞当机立断，刹时插手大量加冰的冷水，并且该上了锅盖。
而此时已有有厨师忍不住猎奇，期盼的看着齐飞。齐飞哑然一下，刹时翻开锅，一顺雷不及掩耳取出了一个鸡爪。黑褐色的表面，感染着醇厚的汤汁，在灯光的晖映之下，闪烁着点点光芒。现在却没有任何的香味，仿佛统统的精华，已经稀释在了鸡爪当中。
“天啊！他这是要干甚么，这一下子就要焦了啊！”
滚烫的热油对于已经将近烧焦的香料来讲，相对处于冰冷的状况。这一下子的打仗，狠恶的热胀冷缩让香料本身的细胞壁产生分裂，彭湃的香味如同大海的海啸普通呼之欲出。
普通的厨师底子不能把握此中空腔的存在，以是反而插手热水，再放入卤料，由卤料当中的精华代替凤爪大要空腔当中的水分。
而齐飞不让，他在统统的空腔构成的那一顷刻，就倒入了大量的冰水。凤爪大要一刹时受冷，统统的空腔还没有连通内里，反而收缩起来，构成一个又一个的真空腔体，而这些腔体，等会在滚烫的卤汁当中，刹时收缩，产生极大的吸力，刹时接收甘旨的精华。
齐飞哑但是笑，说道：“叔，要不我帮你搞定？”
跟着终究沸腾，齐飞刹时封闭了火焰，让剩下的温度，持续探入到凤爪的深处。