因为今儿个月满楼还是冷僻，晌午餐也不必过了饭点才吃，早早便摆了晌午餐，吃完以后，沈香苗到沈记待了一会儿。
方怀仁说的，是沈香苗所说的一氧化碳。
将卷拍扁擀成面皮，包入适当的豆沙馅，捏成圆圆的小包状，接着在光滑的那面切成“米”字，接着便将半成品的荷花酥放入合适的漏勺中，高温小火开炸。
可开业当天便将前来挑衅的同业掌柜干脆利索的清算了一通，平时里所给的发起也都是收成颇丰，更首要的是所交给孟维生的糕饼制作体例做出来的东西都甘旨非常。
“那掌柜的先去忙这件事，这几日我也正在教张大哥如何做这道菜，等过上几日德顺楼的局势停歇，这道菜便也能够上桌了。”沈香苗笑道。
一日以后，这孟记便上了孟维生亲手做的荷花酥。
相对于烤箱烤出的荷花酥的花瓣比较包而言，油炸过的荷花酥，一层一层的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中垂垂变得酥脆、变硬，一层一层的皮便也就像是花瓣一样，一层一层的开放，成为荷花的模样，更当得起如许的名字。
月满楼的买卖冷僻，沈记虽略好一些，却也不能与以往比拟，这会儿来买吃食和卤味的人并未几，沈香苗看这状况，便交代了沈文韬照看买卖，她去一旁的孟记看上一看。
“如此，便再无任何不当了。”方怀仁连连点头，将那锅用布又包了起来：“我这会儿便去铁匠铺子那边跟他说一说，这几日务必得赶制一批出来。”
荷花酥，物如其名，表面看上去就是像绽放的荷花普通，一瓣一瓣，一层一层，金黄色的花瓣相互交叉，中心是深紫红色的豆沙，乍眼看畴昔，仿佛真的荷花普通。
待全部荷花酥变成了金黄色，全部荷花酥便算是制作完成，捞出来控油后便能够吃了。
“碳已经看好了，顶好的碳，一丁点烟也没有，虽比不上上好的银霜炭，却也是这净水镇最好的了。”方怀仁又弥补道：“我也按沈女人的叮咛，在月满楼的窗户那都开了小窗，到时候月满楼里头必然不会有沈女人说的甚么氧甚么碳的。”
并且，荷花酥一开端售卖，便大受欢迎。
荷花酥制作的关头一是在于油酥皮的一层一层的堆叠；二是在于划米字时，要做到将油酥皮完整划透，却又不能将整块豆沙馅划破；三呢则是在于油炸时必必如果高温小火，才气做到焦脆不糊，光彩光鲜。
如许三点关头之处对于制作者来讲有必然的要求，并非一两次便能学会的，只是孟维生现现在制作各种糕点技术非常纯熟，加上本身揉面力道等掌控非常好，是以学做这荷花酥时比平凡人学的天然要快上很多，乃至超越了沈香苗的设想。
不等孟维生答话，一旁的孟令杰答道：“不但单是这荷花酥，孟记的糕点里头卖的快的糕点多了去了，你瞧瞧这会儿剩下的都未几了，大哥每日也都按沈家妹子你所说的定量来做，如许第二日不必卖剩的，并且买不着的人也都心心念念着来买，到是来买得更多了。”
在当代社会中，因为烤箱的提高，以及大师对饮食上低油脂的要求，大部分的荷花酥已经用烤箱制作，但荷花酥传统的做法实在是油炸。
沈香苗倒是很快发觉了此中的题目，指了指那四个角，道：“这里不如做成薄铁片相连，基层的锅能够略小一些，以铁柱的力道来支撑上面的锅，四周的角用铁片包裹，如许美妙并且健壮，高低两个锅又能分开，如此倒是方面洗濯或者加炭。”