因为今儿个月满楼还是冷僻，晌午餐也不必过了饭点才吃，早早便摆了晌午餐，吃完以后，沈香苗到沈记待了一会儿。
荷花酥制作的关头一是在于油酥皮的一层一层的堆叠；二是在于划米字时，要做到将油酥皮完整划透，却又不能将整块豆沙馅划破；三呢则是在于油炸时必必如果高温小火，才气做到焦脆不糊，光彩光鲜。
沈香苗到孟记的时候，便看到本该摆荷花酥的架子上，已是空空的，只留下一些油酥皮的碎渣渣罢了。
款式别致都雅，吃一口酥脆非常，中心的豆沙馅又是苦涩非常，吃上一个以后尤感觉不过瘾，让人忍不住舔舔手指，却也仍然意犹未尽。
相对于烤箱烤出的荷花酥的花瓣比较包而言，油炸过的荷花酥，一层一层的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中垂垂变得酥脆、变硬，一层一层的皮便也就像是花瓣一样，一层一层的开放，成为荷花的模样，更当得起如许的名字。
在当代社会中，因为烤箱的提高，以及大师对饮食上低油脂的要求，大部分的荷花酥已经用烤箱制作，但荷花酥传统的做法实在是油炸。
方怀仁对沈香苗所说之事非常正视，当下也就派了人去做。
从他刚来孟记糕饼铺子来开端做活时，刚开端见到自个儿堂哥所说的买卖合股人，当时是骇怪不已，感觉年事这般小的女人能做些甚么？
“碳已经看好了，顶好的碳，一丁点烟也没有，虽比不上上好的银霜炭，却也是这净水镇最好的了。”方怀仁又弥补道：“我也按沈女人的叮咛，在月满楼的窗户那都开了小窗，到时候月满楼里头必然不会有沈女人说的甚么氧甚么碳的。”
沈香苗一边说一边比划，最后干脆拿了木棍儿在地上画了个模样出来。
前人以碳取暖，即便是无烟的碳，难保也会呈现不充分燃烧时产生的一氧化碳这类足以让人丧命的气体，特别是在酒楼这类职员麋集的场合，一旦产生这类事情将是追悔莫及，因此沈香苗便早早提示方怀仁要做好通风，制止呈现这类悲剧。
方怀仁说的，是沈香苗所说的一氧化碳。
是以，基于款式的美妙，更基于这个时候烘烤并不如油炸轻易掌控火候，沈香苗在教孟维生学这道荷花酥时，一样采纳了传统的油炸体例。