以是清朝周亮工才会在《闽小纪》中说‘闽中海错，西施舌当为神品！’李笠翁也在《闲情偶寄》中写道‘海错之至美，人所羡慕而不得食者，为闽之西施舌也！”
不过，这一根肉条中已经被我吃出了牛腰、羊臀，这些还都是原书里记录过的肉材，实在不算希奇，希奇的倒是接下来的肉材......”
“袁先生不愧是新一代随园仆人，这一手榫扣肉条的技术，不但仅要对各种肉类的特性了如指掌，还要有非常高超的雕工。
比起这类伎俩来，用肠线缝合各种食材的做法，的确就像是儿童的游戏了。”
老郭和于教员呆呆地望着周栋和袁子丹，总感受姓袁的很不刻薄，怪不得都说知识分子最难相处呢。
这道菜按说是用五种肉材，如许才合适梅花之数，不然就不能取名叫‘玉笛谁家听落梅’了；可袁子丹这类文明人又怎会被戋戋梅花之数限定住？
袁家父子现在也坐了下来，一面有滋有味地喝着古茶汤，一面浅笑看着周栋。
“中原面王就是中原面王，不过周兄弟不该只能看出我连接各种肉材的体例吧？
“用木工榫眼扣木的体例，连接分歧的肉类，这份心机恐怕就连金老先生也没想到吧？”
周栋又咬断了一根肉条，将截面展现在世人面前，还特别转换角度，让老郭和于教员能够看得更加清楚。
以袁子丹的平静，也不由当场色变，那位‘袁公子’吃惊地望着周栋，他但是晓得这根肉条中的西施舌烹调是多么之难、用料又是多么之偏，说是父亲为周栋挖的大坑也涓滴不为过，成果就被人家几口吃出来了？
这也就算了，要一口咬在榫接的位置上，展露截面，让内行都能够看得清清楚楚，这得是多么活络的舌头和牙齿才气做到？
袁子丹既然亲身脱手，那天然要比金老先生笔下的黄蓉更加高超，毕竟他是真正的顶级大厨，可比金老先生这个内行强多了。
“高超！”
此中以羊羔臀和牛腰肉最嫩，山麂肉、兔肉最有烂漫野趣，猪耳固然浅显，却能够包管爽利的口感，当真非常完美，如果世上真有黄老邪此人，那绝对是不亚于‘四巨擘’的美食家。
周栋将筷子上的肉条又咬下一段，在口中细细咀嚼后才道：“这一段用的食材还真是让人想不到，竟然是‘西施舌’？
周栋看了眼微微色变的袁子丹道：“牛腰肉遇热暗红，羊臀肉遇热发白，牛羊同属膻物，先生是先将它们榫扣连接起来，然后才入锅烹制，这就需求对油、火、锅、勺的掌控炉火纯青才行。
不过这也不算很难，最难的还是袁先生烹调这西施舌的伎俩，可真是妙想天开啊......”
如黄蓉所说，这道菜如果不计挨次，总计应有五五二十五种窜改，暗合梅花之数，并是以得名。
袁子丹神采一正，让他吃惊的还不是周栋前面的评价，而是周栋才吃了几根肉条罢了，竟然就能断出他是用了榫接体例连接各种肉条。
老郭和于教员看得直冒汗，好家伙，吃个肉条都这么多的讲究？
如果是小说中记录的‘玉笛谁家听落梅’，应当是用牛腰肉、山麂肉、兔肉、猪耳背、羊羔臀肉五种肉相互连接融会，以分歧的食材供应分歧口味，再加上相互融会生变，产生出诸般口感来。