吕绿馨那里肯信。明天之前，她就没见周栋进过厨房练习这道生煎肉饼饭，感受这家伙就是在忽悠本身，事理说了一箩筐，你倒是脱手啊你？
砧板上的猪肉已经被切成无数碎粒，红红白白好大的一堆。
“我是真不明白，你为甚么要挑选这些下脚料一样的猪肉？
“不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。
看看油温渐高，周栋取过一块五花肉，开端用平刀横切。
一面用大勺悄悄搅动着这些方才放入的肉方，一面耐烦解释道：“一口浓香，就是这道美食能够寻求的最大长处！
“我没弄错。”
吕绿馨大感奇特，如许的肉方能做甚么？
周栋先是用刀去了五花肉顶层的皮，然后削去皮下的一层肥肉，接着又将这层肥肉上面的瘦肉层削得极薄！
这真是一个奇妙的设法啊，简简朴单的一个肉饼，竟然能够令缺点和完美共存！
我这些天一向在考虑她们当年是如安在这类前提下做出美食的，颠末无数次的练习，才终究被我想明白了此中的事理。
立时有一股比先前更加浓烈的猪肉香气劈面而来，吕绿馨耸动着鼻子深深呼吸了几下，脑中灵感突现：“陈皮入味的猪油会减少油腻的感受，同时还晋升了肉饼的口感......
等看清了周栋的用刀，就更感奇特了。
周栋点头道：“最正宗的生煎肉饼饭在当年被称为贫民饭。
周栋微微一笑，也不向吕绿馨多做解释，用黑铁刀将吕绿馨提早切好的肉碎推动瓷盆里，取过几天前就备好的猪油，悄悄剜出一块，放入锅中。
吕绿馨这些天已经风俗了‘助手’的身份，下认识地以为这是本身分内的事情，周栋这家伙也真是奇特，要切五花肉你刚才倒是说啊？瞧不起我的刀功还是咋地！
就算是管达生恐怕也没吃过这类真正的‘住家贫民饭’，他所记念的味道根基也是在生煎肉饼饭成为一种代表美食走入茶餐厅的期间。
肉饼因为用的都是边角料，长处是口感多样，比如猪头肉的口感和猪肩肉就是完整分歧的，可缺点倒是味道没法同一，在这类煎制的制作体例下，再高超的厨师也没法处理这个短板。
但是，你分离在肉饼中的这些猪油渣却有着特有的浓香和特别的口感，当门客吃到这些猪油渣时，它的完美浓香便能够袒护肉饼本身的缺点！
所谓浅显，是指没有特地取寸金软骨上的新月肉、里脊肉等特别位置的猪肉，除了不安康的血脖肉没有选用，这里有猪头肉、猪肩肉、猪肘肉......几近遍及猪的每一个部分。
周栋用刀面托起这些肉方，十足投进了已经完整化开的油锅中，
阿谁期间吃这类饭的根基都是苦哈哈，还能遴选排骨里脊这些最好的位置？
当然是猪油渣最香！
莫非你没想过，那些糊口困苦的穷户家庭又要从那里找来你眼中的上等精肉？
这道贫民饭，如果放在当代人眼中，就像是一个两极分化的怪胎。
在她们手中，这些边角料会被做成甘旨的肉饼饭，让她们辛苦了一天的丈夫能够美餐一顿。
花老板看不上这些边角料，可在那些深爱丈夫的老婆们眼中，它们倒是非常贵重的食材。
“你终究明白了。”
完美和缺点共存的美食，才属于人间。