周栋都不消细看，就晓得这些只是浅显的猪肉，正合本身提出的要求。
莫非你没想过，那些糊口困苦的穷户家庭又要从那里找来你眼中的上等精肉？
这些猪油还泡了一些陈皮在内里，跟着锅中温度晋升，垂垂化开，溢出一股淡淡的酸香。
当年那些做出世煎肉饼饭的巧妇，或许不是甚么大厨，却绝对会经心全意对待这份可贵的‘盛筵’，
“不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。
但是，你分离在肉饼中的这些猪油渣却有着特有的浓香和特别的口感，当门客吃到这些猪油渣时，它的完美浓香便能够袒护肉饼本身的缺点！
“我没弄错。”
就猪肉的各种摒挡来讲，甚么最为浓香？
周栋先是用刀去了五花肉顶层的皮，然后削去皮下的一层肥肉，接着又将这层肥肉上面的瘦肉层削得极薄！
吕绿馨惊诧：“猪油渣？
她们或许没有你的厨艺高超，可要说到对这道生煎肉饼饭的了解，却无疑在你之上。”
“我是真不明白，你为甚么要挑选这些下脚料一样的猪肉？
周栋点头道：“最正宗的生煎肉饼饭在当年被称为贫民饭。
吕绿馨大感奇特，如许的肉方能做甚么？
完美和缺点共存的美食，才属于人间。
而后超出这层瘦肉和中间最丰富的那层肥肉，将最上面的瘦肉层再次削薄，最下方的肥肉也跟着一同削去。
“你终究明白了。”
清末民初城寨期间的猪种绝对令当代人恋慕，可在阿谁期间，有钱人倒是看不上这类贫民饭的，
花老板看不上这些边角料，可在那些深爱丈夫的老婆们眼中，它们倒是非常贵重的食材。
砧板上的猪肉已经被切成无数碎粒，红红白白好大的一堆。
就算是管达生恐怕也没吃过这类真正的‘住家贫民饭’，他所记念的味道根基也是在生煎肉饼饭成为一种代表美食走入茶餐厅的期间。
“不是我收缩了，而是你这位风俗了各种精彩食材招手即来的大厨，早就丧失了对食材的畏敬之心。”
所谓浅显，是指没有特地取寸金软骨上的新月肉、里脊肉等特别位置的猪肉，除了不安康的血脖肉没有选用，这里有猪头肉、猪肩肉、猪肘肉......几近遍及猪的每一个部分。
然后砧板上就剩下了几十块一厘米摆布见方，中间部分为肥肉，高低皆为薄薄瘦肉层的肉方。
因为期间的启事，这些猪肉的品格在周栋看来乃至还需求进步一些，毕竟当年那种充满‘人间炊火味’的生煎肉饼饭但是用的黑毛猪肉，传统豢养体例豢养长大的黑毛猪可不是现在肉联厂流水线高低来的猪种可比。
如许的食品，才是我辈情怀......”
“她公然不信，实在我如果不是在造化后厨中停止了几千上万次的练习，恐怕也没法发明当年那些巧妇们制作这道美食的诀窍.....”
这真是一个奇妙的设法啊，简简朴单的一个肉饼，竟然能够令缺点和完美共存！
吕绿馨听得一脸懵X：“老周，你仿佛说反了，应当是损不足而补不敷吧，这才是处理木桶道理的精确体例。”
当然是炼到八成半，大要还要带上一点点瘦肉层的猪油渣了！