周爱国又是一通马屁。
就连周栋都没想到这小子竟然这么快就能把握诀窍儿，不但将面压的充足硬实，还在面皮上留下了代表正宗竹升面的竹杠斑纹！
这就要费事花老板了，请将肉馅全数斩成三分之一绿豆大小的肉粒，不得偏差半毫米。
是以猪骨直接被周栋丢弃不消，悄悄抓过一把已经被周爱国异化好的鲜粉，同时策动传说级洗菜技术，刹时将大地鱼和虾头的腥气去除，又将二者的鲜甜爽味直接晋升到+5品格。
或者这是因为非洲长大的孩子脱手才气都比较强的启事，周爱国更是此中俊彦，只是看到教员坐在竹竿上起伏蹦跳了几下后，就很快贯穿了压抑竹升面的诀窍。
比方华东白猪，在猪肉类的品格得分是6分摆布，全放养的藏香猪也就是8.5分到9分的模样，
细蓉是香江闻名美食，大赛组委会天然是筹办了上等的大地鱼粉，这倒不消周栋分外破钞工夫。
大地鱼粉是现成的，这实在就是比目鱼，因为天然腥气较大，必须晒干碾粉后才可入面，
只不过以熟面化腥，插手面中的鲜粉比例很难掌控，少一些则鲜甘旨道不敷，多一些就没法将腥气化尽，
“能够挂上晚餐牌了。
猪骨本来是细蓉底汤顶用来中和大地鱼腥气的东西，也是以令细蓉底汤变得更加厚腻，汤底厚重一定就不好，很多爱吃细蓉的门客好的就是这一口，
再说他是你的门生，总让我来教诲，我累不累啊？”
有过制作八珍面的经历，操纵烘干机烘干虾头，而后磨粉如许的粗活交给周爱国就成了，这就是有门生的好处，当教员的不但不需求发人为给门生，每天还能够享用被拍马巴结的兴趣。
顺手揪下一团全鸭蛋面，在面案上悄悄一推一压，就成了一条长长摊开的面片，
被周栋巧手插手鲜粉的全鸭蛋面一团团扔在竹杠下被压成面皮，而后又在吕绿馨的黑铁刀下变成一团团劲细有力的竹升面，当整整一百个一两摆布的面团被做成后，四百个带有‘金鱼尾’的标准云吞也已在周栋的手中成形。
如此三次，这团全鸭蛋面中已经有了三层鲜粉，大要看上去却仍旧是黄橙橙的，没有半分正色。
用这类掺入了鲜粉的全蛋面包云吞，一来能够统和面和云吞的口味，二来也就不消在云吞馅中别的插手虾肉，毕竟最正宗的云吞还是七瘦三肥的猪肉馅。
李笠翁的八珍面里用的鸡肉，实在也是有土腥气的，如果是用鸡吊汤，就要有各种手腕来消弭这类腥气，但是鸡粉入面后，就完整不必有如许的担忧，这就是熟面化腥的事理。
您如果还不足力，趁便教诲下爱国也是能够的，他的刀功正需求晋升。”
吕绿馨多少有些担忧，在她看来周栋如许操纵还不如干脆舍弃大地鱼和虾头这两样食材，回归最前期的细蓉做法，
可在此时此地，周栋要做的倒是一碗返本归源、清清爽爽，却又不失鲜甜之味的‘细蓉’。
“还是算了吧，让他切这类馅料比我本身切还费事呢，
走过碱的全鸭蛋面在没颠末竹杠压抑前，还算软硬适中，特别在周栋手中，搓扁揉圆就更是随心所欲。
体系申明中有对品格加成的申明，各种食材的最高品格是10分，按照产地、获得路子平分歧，普通会在6-10分之间，能够获得10分的，已经属于珍稀食材了。